Как отличить кокосовое молоко, сливки и напиток

Для несладкого соуса выбирайте кулинарное кокосовое молоко, для более плотной текстуры — несладкие кокосовые сливки, а для питья — кокосовый напиток. Названия и белый цвет похожи. До вскрытия упаковки прочитайте название, единицы в таблице пищевой ценности и состав. После вскрытия проверьте однородность, прежде чем отмерять порцию.

О чём говорит жирность?

В пределах своей области применения Codex CXS 240-2003 устанавливает минимальную массовую долю жира 5 % для лёгкого кокосового молока, 10 % для кокосового молока и 20 % для сливок. Это минимумы категорий. Стандарт учитывает и обезжиренные сухие вещества. Подслащённые и ароматизированные молоко и сливки в него не входят.

Например, на напитке может быть указано 1,2 г жира на 100 мл, а на сливках — число на 100 г. Миллилитры измеряют объём, граммы — массу. Напрямую сопоставляйте данные с одинаковой основой. При разных единицах смотрите также на название и назначение продукта.

Источник: Codex CXS 240-2003 · Alpro

Как читать состав в магазине

Найдите название на лицевой стороне, затем проверьте состав на наличие воды, кокосовых компонентов, добавленного сахара и ароматизаторов. Кокосовое молоко может быть ингредиентом напитка, который гораздо жиже кулинарного молока. В жестяных банках и картонных пачках бывают разные составы.

Для несладкого карри выбирайте молоко или сливки без подсластителей. Английское название «cream of coconut» может обозначать сладкий коктейльный ингредиент. Перед покупкой для соуса проверьте, есть ли в составе сироп или сахар. Для кофе подумайте, как сладость и аромат проявятся в чашке.

Источник: Coco López

Как смешать два слоя в банке?

Кокосовое молоко содержит капли жира, распределённые в воде. При отстаивании богатая жиром часть может подняться и образовать плотный белый слой над более жидким. В холоде верхний слой может стать твёрже. Гомогенизация и стабилизаторы влияют на то, насколько заметно расслоение.

Если в рецепте нужен весь продукт, переложите оба слоя в миску и взбейте венчиком до однородности. Если плотные кусочки плохо расходятся, ненадолго поставьте миску в ёмкость побольше с тёплой водой и снова перемешайте. Отмеряйте после смешивания. В ложке верхнего слоя может быть больше жира, чем в таком же количестве однородной смеси. На фото видно, как отличаются слои.

Источник: Tetra Pak Coconut Handbook

Небольшая проба для соуса, десерта и напитка

Налейте по 30 мл каждого продукта одинаковой температуры в отдельные миски. Окунайте одну и ту же ложку, очищая её между пробами. Сравните плёнку на обратной стороне ложки и скорость стекания при наклоне миски. Влияют жирность, температура, сухие вещества и загустители. Это сравнение для кухни.

Для овощного карри начните с кулинарного кокосового молока и посмотрите, как оно покрывает овощи. Для густой десертной добавки охладите немного несладких сливок и оцените текстуру перед подачей ложкой. Для кофе попробуйте напиток с несколькими глотками, прежде чем добавлять его во всю чашку. Так можно отдельно оценить вкус и густоту. Для сравнения на сковороде разделите простой овощной соус на равные порции. В одну добавьте кулинарное кокосовое молоко, в другую столько же несладких сливок. Нагрейте на одинаковом огне только до смешивания и сравните след на ложке при одинаковой температуре. Приправьте понравившуюся порцию в конце, чтобы отличить эффект кокосового продукта от действия специй.

Как исправить соус после замены?

Если напиток сделал соус водянистым, сначала попробуйте его. Долгое выпаривание концентрирует соль и специи. Если вкус уже насыщенный, постепенно вмешайте несладкие сливки. Если есть только соус, слегка уварите его в открытой сковороде, периодически пробуя. Проверьте густоту, когда ложка покроется тонкой плёнкой.

Если сливки сделали соус слишком густым, влейте немного воды или подходящего несолёного овощного бульона. Помешивайте и проверяйте после каждой добавки. Если масло поднялось на поверхность, убавьте нагрев и перемешайте. Запишите, какой продукт использовали и сколько жидкости добавили, чтобы учесть это в следующий раз.

Как читать этикетки натурального и алкализованного какао