Hindistan Cevizi Sütü, Kreması ve İçeceği Nasıl Ayırt Edilir?

Tuzlu bir sos için önce yemeklik Hindistan cevizi sütüne, daha dolgun bir doku için sade Hindistan cevizi kremasına, bardağa dökmek için içeceğe bakın. Benzer adlar ve beyaz renk ürünleri kolayca birbirine karıştırabilir. Ambalajı açmadan önce ürün adını, yağın hangi birimle verildiğini ve bileşenleri okuyun. Açtıktan sonra da ölçmeden önce ürünün eşit kıvamda olup olmadığını kontrol edin.

Yağ oranı ürün hakkında ne söyler?

Codex CXS 240-2003, standart kapsamındaki hafif Hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi sütü ve kreması için ağırlıkça sırasıyla en az %5, %10 ve %20 yağ tanımlar. Bunlar ürün sınıflarına ait alt sınırlardır. Her kutunun aynı miktarda yağ içerdiğini ya da yalnızca yağ sayısına bakarak sınıf belirlenebileceğini varsaymayın. Standart, yağ dışındaki kuru maddeleri de dikkate alır ve şekerli ya da aromalı süt ve kremaları kapsamaz.

Raf örneği olarak bir içecek etiketinde 100 ml’de 1,2 g yağ görebilirsiniz. Krema etiketindeki 100 g başına değerle bunu aynı birimmiş gibi hesaplamayın. Gram ağırlığı, mililitre hacmi gösterir. Aynı temelde verilen sayıları doğrudan kıyaslayın. Farklı temelde verilen sayıları ise ürünün adını ve kullanım amacını destekleyen birer ipucu olarak okuyun.

Kaynak: Codex CXS 240-2003 · Alpro

Alışverişte bileşen listesini nasıl okuyabilirsiniz?

Ürün adını ön yüzde bulduktan sonra arka yüzde suyu, Hindistan cevizi bileşenlerini, ilave şekeri ve aromaları kontrol edin. Bazı içeceklerde Hindistan cevizi sütü bileşenlerden biridir. Bu durumda listede süt yazması, kutudaki içeceğin yemeklik sütle aynı yoğunlukta olduğunu göstermez. Kutu ya da konserve biçimini de tek başına ölçüt almayın. Markalar benzer ambalajlara farklı formüller koyabilir.

Tuzlu köri sosu için sade süt ya da sade krema arayın. İngilizce bir etikette “cream of coconut” ifadesi tatlandırılmış bir kokteyl ürünü için kullanılabilir. Bileşen listesinde şurup veya şeker varsa bunu tuzlu sos seçiminizde hesaba katın. Kahve için alıyorsanız aromanın ve tatlılığın fincanda nasıl duracağını düşünün. Aynı Hindistan cevizi adı mutfakta üç farklı iş görebilir.

Kaynak: Coco López

Kutuda katı ve sulu katman varsa ne yapmalı?

Hindistan cevizi sütü, su içinde dağılmış yağ damlacıkları içerir. Beklerken yağca zengin bölüm üste çıkabilir. Üstte daha kalın beyaz bir katman, altta daha akışkan bir bölüm görebilirsiniz. Soğukta üst katman daha sert hissedilebilir. Ürünün homojenleştirilmiş olması ve bileşimindeki kıvam vericiler, ayrışmanın ne kadar belirgin görüneceğini etkiler.

Tarifte bütün ürün isteniyorsa iki katmanı bir kâseye boşaltın ve çırpıcıyla kıvam eşitlenene kadar karıştırın. Kalın parçalar zor dağılıyorsa kâseyi kısa süre ılık su dolu daha büyük bir kabın içine oturtun, sonra yeniden çırpın. Karıştırdıktan sonra ölçün. Üstten alınan tek kaşık, kutunun tamamından alınan aynı ölçüye göre daha yağlı olabilir. Fotoğrafta iki katmanın nasıl farklı görünebildiği gösteriliyor.

Kaynak: Tetra Pak Coconut Handbook

Sos, tatlı ve içecek için küçük bir karşılaştırma

Evde farkı görmek için aynı sıcaklıktaki üç üründen ayrı kâselere 30’ar ml koyun. Aynı kaşığı her deneme arasında temizleyerek her birine batırın. Kaşığın arkasında kalan filmi ve kâseyi eğince akış hızını gözleyin. Yağ miktarı önemli bir ipucudur. Ürünün sıcaklığı, kuru madde ve kıvam vericiler de sonucu etkilediği için bu deneyi bir ürün sınıflandırma testi gibi kullanmayın.

Örneğin sebzeli köriye yemeklik sütten başlayın ve sosun sebzelerin üzerinde nasıl durduğuna bakın. Bir tatlının üstüne kaşıkla koyulacak daha dolgun bir kat için önce sade kremadan küçük bir miktar ayırıp soğukken kıvamını görün. Kahveye ekleyeceğiniz içeceği fincanın tamamına dökmeden önce birkaç yudumla deneyin. Böylece kıvam ile tadı ayrı ayrı değerlendirebilirsiniz. Bir tavada benzer bir karşılaştırma yapmak için sade sebze sosunu eşit iki küçük porsiyona ayırın. Birine yemeklik süt, diğerine aynı miktarda sade krema ekleyin. Aynı ateşte yalnızca karışacak kadar ısıtıp iki kaşığı yan yana inceleyin. Sıcaklık eşitken kıvam farkı daha anlamlıdır. Sonucu beğendiğiniz porsiyonda baharatı en son ayarlayın. Böylece ürünün etkisini, sonradan eklediğiniz tuzun ve baharatın etkisinden ayırabilirsiniz.

Yanlış ürün sosa girdiyse nasıl toparlanır?

İçecek eklenen bir sos fazla suluysa önce tadına bakın. Tuz ve baharat zaten yoğunsa uzun kaynatmak bunları da yoğunlaştırır. Bu durumda sade kremayı azar azar ekleyip her eklemeden sonra karıştırmak daha kontrollüdür. Elinizde yalnızca hazırladığınız sos varsa açık tavada hafifçe çektirin ve kısa aralıklarla tadın. Kaşığın arkasını ince bir tabaka kapladığında tekrar değerlendirin.

Kremayla fazla koyulaşan sosa az miktarda su ya da tarife uygun tuzsuz sebze suyu ekleyin. Her eklemeden sonra bir kaşık alıp kıvamı yeniden kontrol edin. Yağ yüzeye çıkarsa ateşi düşürüp karıştırın. Hangi ürünü kullandığınızı ve eklediğiniz sıvı miktarını mutfak notuna yazın. Bir sonraki sefer aynı tarifte gereken ayarı başlangıçta yapmak böylece kolaylaşır.

Doğal ve alkalize kakao etiketini okuma