Como distinguir leite, creme e bebida de coco

Para um molho salgado, comece pelo leite de coco culinário. Para uma textura mais encorpada, procure creme sem adoçar. Para servir no copo, escolha bebida de coco. Os nomes e a cor branca se parecem. Antes de abrir, confira o nome, as unidades na tabela nutricional e os ingredientes. Depois veja se o conteúdo está uniforme antes de medir.

O que o teor de gordura revela?

Para os produtos que abrange, o Codex CXS 240-2003 estabelece mínimos de gordura em massa de 5% no leite de coco leve, 10% no leite de coco e 20% no creme. São mínimos de categoria. A norma também considera os sólidos sem gordura e exclui leite e creme de coco adoçados ou aromatizados.

Uma bebida pode declarar, por exemplo, 1,2 g de gordura por 100 ml, enquanto um creme pode dar o valor por 100 g. Mililitros medem volume e gramas medem massa. Compare as cifras diretamente quando a base for a mesma. Quando for diferente, leia o número junto com o nome e o uso previsto.

Fonte: Codex CXS 240-2003 · Alpro

Como ler os ingredientes na loja

Ache o nome na frente e procure na lista água, ingredientes de coco, açúcar adicionado e aromatizantes. Uma bebida pode ter leite de coco na composição e ficar bem mais fluida que o leite culinário. Latas e caixinhas podem conter fórmulas diferentes.

Para um curry salgado, procure leite ou creme de coco sem adoçar. Em inglês, “cream of coconut” pode indicar um ingrediente doce de coquetéis. Confira se há açúcar ou xarope antes de escolher para um molho salgado. Para café, pense em como a doçura e o aroma vão aparecer na xícara.

Fonte: Coco López

O que fazer quando a lata tem duas camadas?

O leite de coco contém gotículas de gordura dispersas na água. Em repouso, a parte rica em gordura pode subir e formar uma camada branca espessa sobre outra mais fluida. O frio pode deixar a camada de cima mais firme. Homogeneização e estabilizantes afetam o quanto a separação aparece.

Se a receita pede o produto inteiro, despeje ambas as camadas numa tigela e bata com um batedor até uniformizar. Se houver pedaços firmes difíceis de desfazer, coloque a tigela por pouco tempo em outra maior com água morna e bata de novo. Meça depois. Uma colherada da superfície pode ter mais gordura que a mesma medida da mistura. A foto mostra a aparência das duas camadas.

Fonte: Tetra Pak Coconut Handbook

Um teste para molho, sobremesa e bebida

Coloque 30 ml de cada produto, todos na mesma temperatura, em tigelas separadas. Mergulhe a mesma colher e limpe-a entre as provas. Compare a película no dorso e a velocidade de escoamento ao inclinar as tigelas. Gordura, temperatura, sólidos e espessantes influenciam. Use o teste para comparar na cozinha.

Num curry de legumes, comece pelo leite culinário e veja como ele cobre os legumes. Para uma cobertura mais encorpada, esfrie um pouco de creme sem adoçar e examine a textura antes de servir às colheradas. Para o café, experimente com alguns goles antes de misturar a xícara inteira. Assim você julga sabor e textura separadamente. Para comparar na frigideira, divida um molho simples de legumes em porções iguais. Junte leite culinário a uma e a mesma quantidade de creme sem adoçar à outra. Aqueça no mesmo fogo só até misturar e compare a película na colher com as duas na mesma temperatura. Tempere a porção preferida por último para separar o efeito do coco do efeito dos temperos.

Como acertar o molho depois de trocar o produto

Se a bebida deixou o molho aguado, prove primeiro. Reduzir por muito tempo também concentra sal e temperos. Quando já estiverem fortes, junte creme sem adoçar aos poucos e mexa. Se você só tiver o molho, deixe reduzir suavemente numa frigideira destampada e prove de tempos em tempos. Confira o ponto quando uma película fina cobrir o dorso da colher.

Se o creme engrossou demais, acrescente um pouco de água ou caldo de legumes sem sal que combine com a receita. Mexa e confira a cada adição. Se o óleo subir, abaixe o fogo e mexa. Anote o produto e quanto líquido acrescentou para acertar desde o início na próxima vez.

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