Kokosmilch, Kokoscreme und Kokosdrink richtig unterscheiden

Für eine herzhafte Soße eignet sich Kokosmilch zum Kochen, für eine vollere Konsistenz ungesüßte Kokoscreme und fürs Glas Kokosdrink. Die Bezeichnungen und die weiße Farbe ähneln sich. Lesen Sie zuerst den Produktnamen, die Bezugsgröße in der Nährwerttabelle und die Zutatenliste. Prüfen Sie nach dem Öffnen, ob der Inhalt gleichmäßig ist, bevor Sie ihn abmessen.

Was verrät der Fettgehalt?

Der Codex CXS 240-2003 sieht für leichte Kokosmilch, Kokosmilch und Kokoscreme im Geltungsbereich Mindestfettgehalte von 5 %, 10 % und 20 % nach Gewicht vor. Das sind Untergrenzen für Produktgruppen. Die Norm berücksichtigt auch die fettfreie Trockenmasse und erfasst keine gesüßte oder aromatisierte Kokosmilch und Kokoscreme.

Auf einem Kokosdrink kann zum Beispiel 1,2 g Fett je 100 ml stehen. Eine Kokoscreme kann den Wert je 100 g angeben. Milliliter messen das Volumen, Gramm die Masse. Zahlen lassen sich bei gleichem Bezug direkt vergleichen. Bei unterschiedlichem Bezug helfen sie zusammen mit Produktname und Verwendungszweck bei der Auswahl.

Quelle: Codex CXS 240-2003 · Alpro

Die Zutatenliste beim Einkauf prüfen

Lesen Sie vorne den Produktnamen und suchen Sie hinten nach Wasser, Kokosbestandteilen, zugesetztem Zucker und Aromen. Ein Kokosdrink kann Kokosmilch als Zutat enthalten und trotzdem deutlich dünner als Kokosmilch zum Kochen sein. Auch die Form der Verpackung hilft nur bedingt, weil in Dosen und Kartons unterschiedliche Rezepturen stecken können.

Für ein herzhaftes Curry suchen Sie naturbelassene Kokosmilch oder ungesüßte Kokoscreme. Auf englischen Etiketten kann „cream of coconut“ eine gesüßte Cocktailzutat bezeichnen. Achten Sie für herzhafte Soßen auf Sirup und Zucker in der Zutatenliste. Für Kaffee kommt es darauf an, wie Süße und Aroma in der Tasse zur Geltung kommen.

Quelle: Coco López

Was tun bei zwei Schichten in der Dose?

Kokosmilch besteht aus in Wasser verteilten Fetttröpfchen. Beim Stehen kann die fettreiche Schicht aufsteigen. Oben bildet sich dann eine dickere weiße, unten bleibt eine flüssigere Schicht. Kälte kann die obere Schicht fester machen. Homogenisierung und Stabilisatoren beeinflussen, wie deutlich die Trennung ausfällt.

Verlangt das Rezept das ganze Produkt, geben Sie beide Schichten in eine Schüssel und rühren Sie mit dem Schneebesen glatt. Lösen sich feste Stücke schlecht, stellen Sie die Schüssel kurz in eine größere Schüssel mit warmem Wasser und rühren Sie erneut. Messen Sie erst dann ab. Ein Löffel von oben kann mehr Fett liefern als dieselbe Menge aus der gerührten Mischung. Das Foto zeigt das unterschiedliche Aussehen der Schichten.

Quelle: Tetra Pak Coconut Handbook

Kleiner Vergleich für Soße, Dessert und Getränke

Geben Sie je 30 ml der gleich temperierten Produkte in einzelne Schälchen. Tauchen Sie denselben Löffel ein und reinigen Sie ihn zwischendurch. Beobachten Sie den Film auf der Rückseite und wie schnell der Inhalt beim Neigen der Schälchen fließt. Neben Fett beeinflussen Temperatur, Trockenmasse und Verdickungsmittel das Ergebnis. Der Versuch dient als Küchenvergleich.

Beginnen Sie beim Gemüsecurry mit Kokosmilch zum Kochen und beobachten Sie, wie sie das Gemüse überzieht. Für eine vollere Dessertauflage etwas ungesüßte Kokoscreme kühlen und vorab die Konsistenz prüfen. Beim Kaffee können Sie den Kokosdrink mit wenigen Schlucken ausprobieren, bevor Sie ihn in die ganze Tasse gießen. So beurteilen Sie Geschmack und Konsistenz getrennt. Für einen Vergleich in der Pfanne eine schlichte Gemüsesoße in gleich große Portionen teilen. In eine Kokosmilch zum Kochen geben, in die andere dieselbe Menge ungesüßte Creme. Bei gleicher Hitze nur so weit erwärmen, bis alles vermischt ist, und den Löffelbelag bei gleicher Temperatur vergleichen. Würzen Sie die bevorzugte Portion zuletzt, um den Einfluss von Kokosprodukt und Gewürzen besser zu unterscheiden.

So retten Sie eine zu dünne oder zu dicke Soße

Hat Kokosdrink die Soße verwässert, kosten Sie zuerst. Langes Einkochen konzentriert auch Salz und Gewürze. Sind diese schon kräftig, ungesüßte Kokoscreme nach und nach einrühren. Wenn Sie nur die Soße haben, lassen Sie sie offen sanft einkochen und kosten zwischendurch. Prüfen Sie erneut, sobald ein dünner Film am Löffel haftet.

Eine zu dicke Soße mit etwas Wasser oder passender ungesalzener Gemüsebrühe verdünnen. Nach jeder Zugabe rühren und prüfen. Setzt sich Öl oben ab, die Hitze reduzieren und umrühren. Notieren Sie Produkt und zusätzliche Flüssigkeit für den nächsten Versuch.

Etiketten für natürlichen und alkalisierten Kakao lesen