Независимые эссе, исследования и портреты производителей: вековые циклы земли, забытые техники очага, память застолья и сезонные вкусы.
В мире профессиональной гастрономии существуют приемы, которые превращают даже самые скромные и волокнистые кусочки мяса в самые престижные фирменные блюда ресторанов, отмеченных звездой Мишлен. Вот…
"В мире профессиональной гастрономии существуют приемы, которые превращают даже самые скромные и волокнистые кусочки мяса в самые престижные фирменные блюда ресторанов, отмеченных звездой Мишлен. Вот…"
Друзья-исследователи, сочетающие культуру питания не только с кулинарией, но и с антропологией, историей и литературой.
Küçük boyutuna rağmen besleyici içeriğiyle dikkat çeken bıldırcın yumurtası, kahvaltılardan salatalara kadar pek çok öğünde değerlendirilebilir. Bu rehberde bıldırcın yumurtası nedir, nasıl pişirilir,…
Dereotu, keskin ve ferah aromasıyla salatalardan zeytinyağlılara kadar pek çok yemeğe canlılık katan bir yeşilliktir. Hafif yapısı, düşük kalorisi ve aromatik tadı sayesinde sofralarda küçük…
Frenk üzümü, küçük taneli yapısı ve mayhoş aromasıyla hem taze tüketilebilen hem de tatlılardan salatalara kadar pek çok tarife canlılık katan bir meyvedir. Bu yazıda frenk üzümü faydaları, çeşitleri,…
Kış aylarında sokaklara yayılan kokusuyla akla gelen kestane, yalnızca keyifli bir atıştırmalık değildir. Doğru porsiyonla tüketildiğinde dengeli beslenme içinde yer alabilir ve öğünü daha doyurucu…
Keskin aroması ve ferah yapraklarıyla roka, salatalardan ana yemek yanına kadar pek çok sofraya kolayca uyum sağlayan bir yeşilliktir. Rokanın faydaları en çok içerdiği vitaminler, mineraller, lif ve…
Sonbahar ve kış aylarında tezgâhlarda daha sık gördüğümüz bal kabağı, hafif tatlı aroması ve parlak rengiyle hem tuzlu hem de tatlı tariflere uyum sağlar. Bal kabağı; düşük kalorili yapısı, lif…
Kuşburnu, ekşi aroması ve canlı kırmızı rengiyle özellikle soğuk aylarda sık tüketilen bir meyvedir. C vitamini, lif ve bitkisel bileşenler içermesi nedeniyle dengeli beslenme içinde değerli bir…
Safran, yemeklere altın sarısı renk ve kendine özgü bir aroma veren değerli bir baharattır. Az miktarı bile pilavdan tatlıya kadar pek çok tarife karakter kazandırabilir. Bu rehberde safran nedir,…
Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının en değerli yağlarından biridir. Lezzeti, aroması ve pratik kullanımı sayesinde salatadan sıcak yemeğe kadar pek çok sofrada kendine yer bulur. Zeytinyağı faydaları en…
Chia tohumu, suyla temas ettiğinde jel kıvamı alan küçük bir tohumdur. Bu özelliği sayesinde yoğurt, süt, smoothie, salata ve bazı hamur işlerinde kolayca kullanılabilir. Bu rehberde chia tohumu nasıl…
Kişniş, keskin kokusu ve ferah aromasıyla yemeklere karakter katan bir mutfak bitkisidir. Taze yaprak olarak yeşillik gibi, tohum veya öğütülmüş baharat olarak ise pişirme sırasında kullanılabilir. Bu…
Kurban etinin güvenli ve lezzetli kalması için ilk yapılması gereken şey, eti hemen poşete doldurup kaldırmak değil; uygun şekilde dinlendirmek ve soğutmaktır. Bu kurban eti saklama rehberinde…
Kurban Bayramı yaklaşırken en çok merak edilen konu, kurban kesmek farz mı vacip mi sorusudur. Kısa cevap: Kurban kesmek Hanefî mezhebine göre gerekli şartları taşıyan Müslümanlar için vacip, birçok…
Türk kahvesi, şekersiz içildiğinde düşük kalorili bir içecektir ve dengeli beslenme içinde ölçülü şekilde yer alabilir. Ancak tek başına zayıflatan mucize bir yöntem değildir. türk kahvesi diyeti…
Сыр — один из основных продуктов, который присутствует на многих столах, от завтрака до горячих блюд. Благодаря разным видам молока, методам ферментации, содержанию соли и времени созревания он…
Приближаясь к новому году, большинство из нас думает об одном и том же: «Как пройдут праздники в этом году?» Есть те, кто составляет бизнес-планы, те, кто действует в соответствии со школьным…
Когда вы садитесь на диету, одной из первых вещей, объявляемых «запрещенными», является хлеб. Фактически, для некоторых людей соблюдение диеты означает полное исключение хлеба из жизни. Однако в…
Когда вы думаете о свежих виноградных листьях, на ум приходят обертки с начинкой из оливкового масла, фаршированное мясо и столы с большим количеством лимона. Но есть и самое важное: если не хранить…
Петрушка — одна из трав, которая «небольшим прикосновением имеет большое значение» на кухне. На первый взгляд он напоминает классическую петрушку, но когда попробуешь, разница сразу очевидна: она…
