Что такое кервель, как он используется и каковы его преимущества?

Петрушка — одна из трав, которая «небольшим прикосновением имеет большое значение» на кухне. На первый взгляд он напоминает классическую петрушку, но когда попробуешь, разница сразу очевидна: она более нарядная, слегка сладкая и имеет свежий аромат, напоминающий анис. В этой статье что такое кервель, как его используют, для каких блюд он подходит и в чем его польза; Я объясню их все, адаптируя к повседневным кухонным привычкам.

Что такое кервель?

Черсли, также известная в некоторых местах как кервель, представляет собой кружевоподобную ароматную траву с мелко рассеченными листьями. Хотя оно происходит из семейства петрушек, это не то же растение, что классическая петрушка. Поэтому, если вы сразу добавите его в еду, сказав: «Буду использовать как петрушку», вы можете не получить ожидаемого эффекта.

Самая популярная особенность этой травы в том, что аромат не становится тяжелым. Особенно хорошо он проявляет себя в легких пикантных блюдах, сливочных соусах или рецептах на основе яиц. Поэтому его часто можно встретить во французской кухне.

Основные отличия кервеля от классической петрушки

Выбор правильных приправ на кухне меняет характер блюда. Чтобы правильно определить кервель, достаточно иметь в виду несколько практических отличий.

<ул>

Внешний вид: листья кервеля кажутся тоньше, мягче и более «пушистыми». Классическая петрушка имеет более полные и выступающие листья.

Аромат. Классическая петрушка имеет более острый и зеленый вкус. А вот кервель дает слегка сладкий, анисовый, более нежный аромат.

Термостойкость: классическая петрушка в некоторой степени сохраняет свои свойства во время приготовления. Что касается кервеля, то длительная варка может быстро погасить аромат.

Использование по назначению. Петрушка используется в большинстве блюд как основной овощ. А вот кервель – скорее трава «завершающего штриха».

Как использовать кервель?

Лучшее использование кервеля начинается с добавления его в блюдо в нужный момент, чтобы сохранить аромат. Общее правило простое: добавляйте в конце приготовления или по возможности используйте сырыми

Несколько практических идей, которые пригодятся на вашей повседневной кухне:

<ул>

Супы. Добавляйте щепотку в легкие супы, такие как овощной суп, суп на курином бульоне, грибной крем-суп, перед подачей на стол. Аромат сразу усиливается.

Блюда из яиц: хорошо сочетаются с омлетом, яичницей или мягкими рецептами в стиле менемен. Он придает интенсивный вкус яйца более освежающему вкусу.

Соусы. Когда вы добавляете его в йогуртовый соус или в конце масляно-лимонного соуса, он придает «ресторанный» вкус. Особенно вкусно с рыбой и курицей.

Салаты. В салатах, где преобладает классическая петрушка, кервель может быть более нежным вариантом. Хорошо уживается с такой зеленью, как руккола и салат.

Картофель и овощи: отварной картофель с оливковым маслом, небольшим количеством лимона, солью и кервелем... Получается простое, но очень элегантное блюдо.

Особенно хотелось бы подчеркнуть один момент: кервель идеальна не для того, чтобы «много нарезать и покрасить еду в зеленый цвет», а для изящного дополнения аромата. Меньше — это решение, больше может быть доминирующим.

Советы, как сохранить вкус кервеля

Поскольку эта трава имеет мягкую природу, правильное хранение и подготовка имеют значение.

<ул>

Тщательно высушите после стирки. Если оставить изделие влажным, оно быстро станет мягким и может потемнеть.

Не переусердствуйте с ножом: если нарезать его очень мелко, его аромат быстрее испаряется. Обычно достаточно порезать его до средней крупности.

Не оставляйте его на огне надолго: если добавить его на тарелку или снять с плиты, а не кипятить в кастрюле в течение нескольких минут, результат будет лучше.

Как хранить кервель?

Судьба свежей зелени, как правило, одинакова: как только вы говорите: «Я купил ее и положил в шкаф», она угасает в течение дня или двух. Вы можете увидеть это немного быстрее с кервелем, потому что его листья нежные. Однако продлить срок его службы можно несколькими простыми способами.

<ул>

Хранение в холодильнике с соблюдением баланса влажности: можно обернуть слегка влажным бумажным полотенцем и поместить в контейнер для хранения, который не закрывается слишком плотно. Таким образом, он не сохнет и не гниет.

Хранение в стакане: Очень немного обрежьте стебли и держите их вертикально в стакане с небольшим количеством воды. Свободно наденьте на него пакет. В холодильнике он может оставаться свежим еще несколько дней.

Мороженое: если вы хотите хранить его очень долго, мелко нарежьте его, разложите по формочкам для льда, добавьте оливковое масло и заморозьте. Полезен в соусах и супах.

Сушка: Его можно сушить, но часть тонкого аромата, который он дает в свежем виде, теряется. Поэтому старайтесь употреблять его в свежем виде, если это возможно.

Каковы преимущества кервеля?

Черсли в конце концов не является «чудодейственной травой»; Но он вносит хороший вклад, если его включить в регулярный и сбалансированный рацион. Он содержит витамины и антиоксидантные компоненты, такие как свежая зелень. Конечно, суммы варьируются в зависимости от того, сколько вы потребляете; Потому что большинство из нас добавляет его в еду в небольших количествах.

<ул>

Антиоксидантная поддержка. Как и большинство ароматических трав, растительные компоненты могут способствовать ежедневному потреблению антиоксидантов.

Вклад витамина С и витамина А. При употреблении в свежем виде вы получаете пользу от общего витаминного профиля зелени.

Легкость, способствующая пищеварению. Это может помочь облегчить еду, если вам нужен свежий аромат вместо тяжелых специй.

Это может быть связано с мочегонным эффектом: этот аспект часто упоминается в обиходе. Однако людям с заболеваниями почек или тем, кто регулярно принимает лекарства, следует быть осторожными, как и с любыми травами.

В таких случаях, как беременность, кормление грудью, хронические заболевания или регулярный прием лекарств, если вы намерены употреблять лекарственные травы настолько интенсивно, что они превышают «пищевой» лимит, безопаснее всего проконсультироваться со специалистом.

Самый простой способ освободить место для кервеля на кухне

Самый практичный способ внедрить кервель на кухню — использовать ее не как «замену петрушки», а использовать там, где петрушка этого сделать не может. Например, посыпать немного сверху при подаче сливочного супа, добавить небольшое количество в омлет или слегка приправить йогуртовым соусом... Эти небольшие штрихи сделают блюдо более изысканным.

Как только вы к этому привыкнете, вы заметите, что рука тянется к банке или связке, особенно в легких рецептах. Короче говоря, кервель — спокойный, но эффективный помощник, который усиливает вкус, но не выставляет напоказ.