ما هو الشيرفيل وكيف يتم استخدامه وما هي فوائده؟

يعتبر البقدونس من الأعشاب التي تصنع "فارقًا كبيرًا بلمسة صغيرة" في المطبخ. للوهلة الأولى، يشبه البقدونس الكلاسيكي، ولكن عندما تتذوقه، يصبح الفرق واضحًا على الفور: فهو أكثر أناقة وحلوة قليلاً وله رائحة طازجة تذكرنا باليانسون. وفي هذا المقال ما هو الكرزفيل وكيف يتم استخدامه وما هي الأطباق التي تناسبه وما هي فوائده؛ وسأشرحها جميعًا من خلال تكييفها مع عادات المطبخ اليومية.

ما هو الشيرفيل؟

الشيرسلي، المعروف أيضًا باسم الشيرفيل في بعض الأماكن، عبارة عن عشبة عطرية تشبه الدانتيل ولها أوراق مقسمة جيدًا. على الرغم من أنه يأتي من عائلة البقدونس، إلا أنه ليس نفس نبات البقدونس الكلاسيكي. لذلك، إذا أضفته إلى الطعام منذ البداية وقلت "سأستخدمه مثل البقدونس"، فقد لا تحصل على التأثير الذي تتوقعه.

الجزء الأكثر شيوعًا في هذه العشبة هو أن رائحتها لا تصبح ثقيلة. يظهر بشكل جيد بشكل خاص في الأطباق الخفيفة اللذيذة أو الصلصات الكريمية أو الوصفات المعتمدة على البيض. ولهذا السبب تجدها كثيرًا في المطبخ الفرنسي.

الاختلافات الرئيسية بين البقدونس والبقدونس الكلاسيكي

إن اختيار العشبة المناسبة في المطبخ يغير من طبيعة الطبق. لتحديد الكرزفيل بشكل صحيح، يكفي أن تضع في الاعتبار بعض الاختلافات العملية.

• المظهر: تبدو أوراق البقدونس أرق وأكثر نعومة وأكثر "فرويًا". يحتوي البقدونس الكلاسيكي على أوراق أكثر اكتمالًا وبروزًا.
• الرائحة: يتمتع البقدونس الكلاسيكي بطعم أكثر حدة وخضرة. أما الشيرفيل فيعطي رائحة حلوة قليلاً تشبه رائحة اليانسون وأكثر رقة.
• مقاومة الحرارة: يحتفظ البقدونس الكلاسيكي بوجوده إلى حد ما أثناء الطهي. أما البقدونس، فالطهي الطويل يمكن أن يطفئ رائحته بسرعة.
• الاستخدام المقصود: يدخل البقدونس في معظم الأطباق باعتباره "عنصرًا أخضر أساسيًا". من ناحية أخرى، يعتبر الشيرفيل بمثابة عشب "اللمسة النهائية".

كيفية استخدام الشيرفيل؟

الاستخدام الأمثل للبقدونس يبدأ بإضافته إلى الطبق في الوقت المناسب للحفاظ على رائحته. القاعدة العامة بسيطة: أضفها في نهاية الطهي أو استخدمها نيئة إن أمكن

بعض الأفكار العملية التي ستكون مفيدة في مطبخك اليومي:

• الحساء: أضف قليلًا من الحساء الخفيف، مثل حساء الخضار، وحساء مرق الدجاج، وحساء كريمة الفطر، قبل التقديم. تفوح الرائحة على الفور.
• أطباق البيض: تتناسب جيدًا مع العجة أو البيض المخفوق أو الوصفات الناعمة على طريقة المينمين. فهو يحمل طعم البيض القوي إلى خط أكثر انتعاشًا.
• الصلصات: عند إضافتها إلى صلصة الزبادي أو في نهاية صلصة الزبدة والليمون، فإنها تعطي طعم "المطعم". وهو لطيف بشكل خاص مع السمك والدجاج.
• السلطات: في السلطات التي يغلب عليها البقدونس الكلاسيكي، يمكن أن يكون الكرزفيل خيارًا لطيفًا. يتناسب جيدًا مع الخضار مثل الجرجير والخس.
• البطاطا والخضروات: البطاطس المسلوقة مع زيت الزيتون والقليل من الليمون والملح والكزبرة... تعد طبقًا بسيطًا ولكنه أنيق جدًا.

سيكون من الجيد التركيز على نقطة واحدة على وجه الخصوص: يعتبر الكرزفيل مثاليًا ليس "لتقطيع الكثير وصبغ الطعام باللون الأخضر"، ولكن لاستكمال الرائحة بأناقة. الأقل هو القرار، والأكثر يمكن أن يكون هو المسيطر.

نصائح للحفاظ على نكهة البقدونس

بما أن هذه العشبة ذات طبيعة لطيفة، فإن التخزين والتحضير الصحيحين يحدثان فرقًا.

• جففها جيدًا بعد الغسيل: إذا تركت مبللة، فسوف تصبح طرية بسرعة وقد تصبح داكنة.
• لا تبالغ في استخدام السكين: عندما تقوم بتقطيعه جيدًا، تتبخر رائحته بشكل أسرع. عادةً ما يكون تقطيعها إلى درجة نعومة متوسطة كافيًا.
• لا تتركه في الحرارة لفترة طويلة: إضافته على طبق أو بعد رفعه عن الموقد بدلًا من غليه في القدر لدقائق سيعطي نتائج أفضل.

كيفية تخزين الشيرفيل؟

مصير الأعشاب الطازجة هو نفسه عمومًا: فقط عندما تقول "لقد اشتريتها ووضعتها في الخزانة"، فإنها تتلاشى خلال يوم أو يومين. قد ترى هذا بشكل أسرع قليلاً مع Chervil لأن أوراقها طرية. ومع ذلك، من الممكن إطالة عمره باستخدام بعض الطرق البسيطة.

• التخزين مع توازن الرطوبة في الثلاجة: يمكنك لفه بمنشفة ورقية رطبة قليلاً ووضعه في حاوية تخزين لا تغلق بإحكام شديد. وبالتالي فهو لا يجف ولا يتعفن.
• التخزين في كوب: اقطع السيقان قليلًا جدًا واحتفظ بها في وضع مستقيم في كوب مع قليل من الماء. ضع كيسًا فوقه بشكل فضفاض. ويمكن أن يبقى طازجًا لبضعة أيام أخرى في الثلاجة.
• الآيس كريم: إذا كنت ترغب في تخزينه لفترة طويلة جدًا، قم بتقطيعه جيدًا وتقسيمه إلى قوالب ثلج، ثم أضف زيت الزيتون وقم بتجميده. ويفيد في الصلصات والشوربات.
• التجفيف: يمكن تجفيفه، لكن بعضًا من رائحته الرقيقة التي يعطيها عندما يكون طازجًا تفقد. لذا حاول تناولها طازجة إن أمكن.

ما هي فوائد البقدونس؟

إن تشيرسلي ليست "عشبة معجزة" على أية حال؛ ولكنها تقدم مساهمات جيدة عند تضمينها في نظام غذائي منتظم ومتوازن. أنه يحتوي على الفيتامينات والمكونات المضادة للأكسدة مثل الخضر الطازجة. وبطبيعة الحال، تختلف الكميات حسب الكمية التي تستهلكها؛ لأن أغلبنا يضيفه إلى الوجبات بكميات قليلة.

• دعم مضادات الأكسدة: كما هو الحال مع معظم الأعشاب العطرية، يمكن أن تساهم المكونات العشبية في تناول مضادات الأكسدة يوميًا.
• المساهمة من حيث فيتامين C وفيتامين A: عندما تستهلك طازجًا، فإنك تستفيد من المظهر العام للفيتامين الموجود في الخضر.
• الخفة التي تدعم عملية الهضم: يمكن أن تساعد في تخفيف الوجبة عندما تبحث عن رائحة طازجة بدلاً من التوابل الثقيلة.
• قد يكون مرتبطًا بتأثير مدر للبول: يتم ذكر هذا الجانب بشكل متكرر في الاستخدام. ومع ذلك، يجب على مرضى الكلى أو الذين يستخدمون الأدوية المنتظمة توخي الحذر، كما هو الحال مع كل عشبة.

في حالات مثل الحمل أو الرضاعة الطبيعية أو الأمراض المزمنة أو الاستخدام المنتظم للأدوية، إذا كنت تنوي تناول الأعشاب الطبية بكثافة بحيث تتجاوز الحد "الغذائي"، فسيكون من الأسلم استشارة أخصائي.

أسهل طريقة لإفساح المجال للشيرفيل في المطبخ

إن الطريقة الأكثر عملية لإدخال البقدونس في المطبخ هي استخدامه ليس كبديل للبقدونس، ولكن استخدامه حيث لا يستطيع البقدونس القيام بذلك. على سبيل المثال، رش القليل منه عند تقديم حساء كريمي، أو إضافة كمية صغيرة إلى العجة، أو إضافة القليل من النكهة إلى صلصة الزبادي... هذه اللمسات الصغيرة تجعل الطبق يبدو أكثر دقة.

وعندما تعتادين عليه، ستلاحظين أن يدك تذهب إلى الجرة أو المجموعة، خاصة في الوصفات الخفيفة. باختصار، يعتبر الكرزفيل صديقًا هادئًا ولكنه فعال يعزز النكهة دون أن يكون متفاخرًا.