¿Qué es el perifollo, cómo se utiliza y cuáles son sus beneficios?

El perejil es una de las hierbas que marcan “una gran diferencia con un pequeño toque” en la cocina. A primera vista se parece al perejil clásico, pero al probarlo la diferencia salta a la vista: es más elegante, ligeramente dulce y tiene un aroma fresco que recuerda al anís. En este artículo, qué es el perifollo, cómo se utiliza, para qué platos sirve y cuáles son sus beneficios; Te los explicaré todos adaptándolos a los hábitos diarios en la cocina.

¿Qué es el perifollo?

Chersley, también conocido como perifollo en algunos lugares, es una hierba aromática parecida a un encaje con hojas finamente divididas. Aunque proviene de la familia del perejil, no es la misma planta que el perejil clásico. Por lo tanto, si lo añades a la comida desde el principio diciendo “lo usaré como perejil”, es posible que no consigas el efecto que esperas.

La parte más popular de esta hierba es que el aroma no se vuelve pesado. Se muestra especialmente bien en platos salados ligeros, salsas cremosas o recetas a base de huevo. Por eso lo encontramos a menudo en la cocina francesa.

Principales diferencias entre perifollo y perejil clásico

Elegir la hierba adecuada en la cocina cambia el carácter del plato. Para identificar correctamente el perifollo, basta con tener en cuenta algunas diferencias prácticas.

• Apariencia: Las hojas del perifollo parecen más delgadas, más suaves y más “peludas”. El perejil clásico tiene hojas más llenas y prominentes.
• Aroma: El perejil clásico tiene un sabor más intenso y verde. El perifollo, por otro lado, da un aroma ligeramente dulce, parecido al anís, más delicado.
• Resistencia al calor: el perejil clásico conserva su presencia hasta cierto punto durante la cocción. En cuanto al perifollo, una cocción prolongada puede extinguir rápidamente su aroma.
• Uso previsto: el perejil se utiliza en la mayoría de los platos como “verde básico”. El perifollo, por otro lado, es más bien una hierba de “toque final”.

¿Cómo utilizar perifollo?

El mejor uso del perifollo comienza agregándolo al plato en el momento adecuado para preservar el aroma. La regla general es sencilla: añadir al final de la cocción o utilizar crudo si es posible

Algunas ideas prácticas que te serán útiles en tu cocina diaria:

• Sopas: agregue una pizca a las sopas ligeras, como sopa de verduras, sopa de caldo de pollo o crema de champiñones, antes de servir. El olor sube inmediatamente.
• Platos con huevo: Combina bien con tortillas, revueltos o recetas suaves al estilo menemen. Lleva el intenso sabor del huevo a una línea más refrescante.
• Salsas: Cuando lo añades a una salsa de yogur o al final de una salsa de mantequilla y limón, le da un sabor a "restaurante". Es especialmente agradable con pescado y pollo.
• Ensaladas: En ensaladas donde predomina el clásico perejil, el perifollo puede ser una opción más suave. Se lleva bien con verduras como la rúcula y la lechuga.
• Patatas y verduras: Patatas cocidas con aceite de oliva, un poco de limón, sal y perifollo... Resulta un plato sencillo pero muy elegante.

Convendría destacar un punto en particular: el perifollo es ideal no para "picar mucho y teñir la comida de verde", sino para complementar elegantemente el aroma. Menos es la decisión, más puede ser dominante.

Consejos para conservar el sabor del perifollo

Dado que esta hierba tiene una naturaleza suave, el almacenamiento y la preparación correctos marcan la diferencia.

• Secar bien después del lavado: si se deja húmedo, se ablandará rápidamente y puede oscurecerse.
• No te excedas con el cuchillo: Al picarlo muy fino su aroma se evapora más rápido. Por lo general, basta con picarlo hasta obtener una finura media.
• No lo dejes mucho tiempo al fuego: Añadirlo en un plato o después de retirarlo del fuego en lugar de hervirlo en la olla durante minutos dará mejores resultados.

¿Cómo conservar el perifollo?

El destino de las hierbas frescas es generalmente el mismo: justo cuando dices "las compré y las guardé en el armario", se desvanecen en uno o dos días. Puede que esto lo veas un poco más rápido con el perifollo porque sus hojas son tiernas. Sin embargo, es posible alargar su vida con algunos métodos sencillos.

• Almacenamiento con equilibrio de humedad en el frigorífico: Puedes envolverlo en una toalla de papel ligeramente húmeda y colocarlo en un recipiente de almacenamiento que no cierre demasiado hermético. Por lo tanto, ni se seca ni se pudre.
• Conservación en vaso: Cortar muy poco los tallos y conservarlos en posición vertical en un vaso con un poco de agua. Coloque una bolsa sin apretar sobre él. Puede permanecer fresco unos días más en el frigorífico.
• Helado: Si quieres conservarlo durante mucho tiempo, pícalo finamente, divídelo en moldes para hielo, añade aceite de oliva y congélalo. Es útil en salsas y sopas.
• Secado: Se puede secar, pero se pierde parte del delicado aroma que da cuando está fresco. Así que intenta consumirlo fresco si es posible.

¿Cuáles son los beneficios del perifollo?

Después de todo, Chersley no es una “hierba milagrosa”; Pero aporta buenos aportes cuando se incluye en una dieta regular y equilibrada. Contiene vitaminas y componentes antioxidantes como verduras frescas. Por supuesto, las cantidades varían dependiendo de cuánto consumas; Porque la mayoría de nosotros lo añadimos a las comidas en pequeñas cantidades.

• Apoyo antioxidante: como ocurre con la mayoría de las hierbas aromáticas, los componentes herbales pueden contribuir a la ingesta diaria de antioxidantes.
• Aporte en términos de vitamina C y vitamina A: Cuando se consume fresco, te beneficias del perfil vitamínico general de las verduras.
• Ligereza que favorece la digestión: puede ayudar a aligerar la comida cuando se busca un aroma fresco en lugar de especias pesadas.
• Puede estar asociado a un efecto diurético: este aspecto se menciona frecuentemente en su uso. Sin embargo, las personas con enfermedad renal o quienes toman medicamentos regularmente deben tener cuidado, como ocurre con todas las hierbas.

En casos como embarazo, lactancia, enfermedades crónicas o uso habitual de medicamentos, si se pretende consumir hierbas medicinales con tanta intensidad que superen el límite "alimentario", lo más seguro sería consultar a un especialista.

La forma más fácil de hacer espacio para el perifollo en la cocina

La forma más práctica de introducir el perifollo en la cocina es utilizarlo no como “sustituto del perejil”, sino utilizarlo donde el perejil no puede hacerlo. Por ejemplo, espolvorear un poco por encima al servir una sopa cremosa, añadir una pequeña cantidad a una tortilla, o aromatizar ligeramente una salsa de yogur... Estos pequeños toques hacen que el plato se sienta más refinado.

Una vez que te acostumbres, notarás que tu mano se dirige a su frasco o manojo, especialmente en recetas ligeras. En resumen, el perifollo es un compañero tranquilo pero eficaz que realza el sabor sin ser ostentoso.