Чугунные сковороды с эмалью и без неё: выбор и уход

Если вы часто готовите томатный соус или хотите убирать вымытую сковороду без смазывания маслом, выбирайте эмалированный чугун. Для подрумянивания картофеля и грибов подойдёт и чугун без эмали, если вы готовы сразу высушивать его после мытья. Оба варианта долго сохраняют тепло. В быту важны поверхность, которая соприкасается с едой, и уход за ней. Если на этикетке указано только «чугун», уточните, чем покрыта внутренняя сторона.

Проверьте рабочую поверхность и плиту

Эмаль представляет собой стекловидный слой, соединённый с чугуном. Она бывает светлой и блестящей, но встречается и чёрная матовая. Уточните вид поверхности, прежде чем прокаливать тёмную сковороду с маслом в духовке. Чугун без эмали защищает тонкий масляный слой, закреплённый нагревом. Если его нанесли на заводе, перед первым использованием может хватить короткого мытья по инструкции производителя. Ищите описание внутренней поверхности и указание на заводскую обработку маслом.

Диаметр верхнего края может быть больше диаметра дна, стоящего на конфорке. Для индукции сверьте совместимость и размер дна с инструкцией панели. Поднимите пустую сковороду и оцените нагрузку на запястье. Когда посуда наполнена, помогает дополнительная ручка. Для духовки проверьте ограничения отдельно для сковороды, крышки и накладки на ручку. Чтобы сравнить выбранную температуру с фактической, посмотрите куда поставить термометр в духовке.

Нагревайте с учётом поверхности и блюда

Выберите конфорку примерно по размеру дна. Начните на слабом или среднем нагреве и дайте сковороде прогреться постепенно. Для сухого прогрева эмали следуйте инструкции вашей модели. Например, руководство Lodge по уходу за эмалью рекомендует постепенно нагревать свою эмалированную посуду на плите вместе с маслом. Если масло дымит, уберите сковороду с конфорки и уменьшите нагрев, прежде чем класть продукты. Следующую порцию начните готовить при меньшей мощности.

Чтобы подрумянить грибы, обсушите их и разложите в один слой. Горка грибов охлаждает сковороду, и выделившаяся вода скапливается на дне. Удобнее жарить в два захода. Для томатного соуса, который будет долго томиться, возьмите эмалированную сковороду. Длительный контакт с кислотой может ослабить защитный слой на чугуне без эмали. Немного лимонного сока в конце жарки грибов действует меньше времени, чем долгое тушение томатов. Учитывайте состояние слоя и инструкцию к посуде.

Мойте эмаль бережно

Дайте сковороде остыть, чтобы её можно было взять руками. Возьмите тёплую воду, мягкое средство для посуды и мягкую губку. Горячую сковороду не погружайте в холодную воду. Прилипший соус сначала размочите тёплой мыльной водой. При готовке используйте деревянную или силиконовую лопатку, чтобы беречь поверхность. Возможность мытья в посудомоечной машине и способы удаления стойких остатков уточняйте в инструкции. Примеры для конкретных изделий приведены в инструкции Le Creuset по использованию и уходу.

Если на светлой эмали остался след томатов, начните с мягкой губки. Ровное пятно отличается от вздутого места или скола. Если на рабочей поверхности откололся кусочек, отложите сковороду и обратитесь к производителю. Высушите внутреннюю часть, край и дно. Если приходится ставить сверху другую тяжёлую сковороду, проложите между ними мягкую прокладку, чтобы верхняя не тёрлась дном о рабочую поверхность нижней.

Вымойте, высушите и слегка смажьте чугун без эмали

Остывшую сковороду вымойте тёплой водой и мягкой щёткой. При необходимости добавьте немного мягкого средства для посуды. руководство Lodge по очистке чугуна без эмали советует нейлоновую щётку или скребок для прилипших кусочков. Не оставляйте сковороду отмокать в раковине. Протрите полотенцем. Если у края или основания ручки осталась влага, ненадолго поставьте сковороду на слабый огонь. Затем снимите её и дайте остыть, чтобы можно было взять руками.

Распределите по сухой внутренней поверхности несколько капель пищевого масла. Сотрите лишнее чистой тканью без ворса до лёгкого блеска, как на фото. Если видны капли или полосы, продолжайте вытирать. Это уход после мытья, а новый защитный слой создают отдельно, прокаливая масло. При ржавчине или оголённых участках металла посмотрите руководство Lodge по созданию защитного слоя и инструкцию к своей сковороде, чтобы очистить поверхность и восстановить слой.

Выбирайте по своим привычкам

Если нужна одна сковорода, вспомните блюда прошлой недели. Овощи в соусе и яйца с томатами чаще оправдывают покупку эмали, которую легко очистить после кислых блюд. Грибы, картофель и кукурузный хлеб в духовке можно готовить на чугуне без эмали. Если вы часто оставляете посуду мокрой на столе, учтите ежедневный уход. От большой сковороды мало пользы, если её трудно поднять полной и дно не подходит к конфорке.

Еда может прилипать к любой поверхности. Если картофель снова пристаёт, уменьшите нагрев на ступень, дайте сковороде прогреться постепенно, распределите тонкую плёнку масла и переворачивайте кусочки, когда края подрумянятся. Липкую поверхность очистите способом для её типа. С чугуна без эмали сотрите избыток масла. Эмаль в масляном слое для ухода не нуждается. В следующий раз меняйте по одному условию, чтобы понять, что помогло.