Frigideiras de ferro fundido com e sem esmalte: escolha e cuidados

Se você faz molho de tomate com frequência ou prefere guardar a frigideira lavada sem passar óleo, escolha ferro fundido esmaltado. O ferro sem esmalte serve para dourar batatas e cogumelos, desde que você consiga secá-lo logo após a lavagem. Os dois retêm calor por bastante tempo. No dia a dia, importa a superfície em contato com a comida e o trabalho de manutenção. Se a etiqueta só diz “ferro fundido”, confira o acabamento interno.

Confira a superfície e o fogão

O esmalte é uma camada vítrea ligada ao ferro. Pode ser claro e brilhante ou preto e fosco. Antes de tentar curar uma superfície escura com óleo no forno, confira o acabamento. No ferro sem esmalte, uma película fina de óleo fixada pelo calor protege o metal. Uma frigideira curada de fábrica pode precisar apenas da limpeza inicial indicada pelo fabricante. Procure tanto a descrição da parte interna quanto a informação sobre a cura.

O diâmetro da borda pode ser maior do que o fundo que apoia na boca do fogão. Para indução, compare a compatibilidade e a medida da base com o manual do cooktop. Levante a frigideira vazia para sentir o peso no pulso. Uma alça auxiliar ajuda quando está cheia. Para usar no forno, verifique os limites da frigideira, da tampa e de qualquer protetor de cabo separadamente. Para comparar o ajuste do forno com a temperatura real, veja onde colocar o termômetro de forno.

Ajuste o preaquecimento à superfície e ao prato

Escolha uma boca próxima do tamanho da base. Comece em fogo baixo ou médio e deixe a frigideira aquecer aos poucos. Para preaquecer o esmalte a seco, siga as orientações do modelo. guia Lodge para ferro esmaltado, por exemplo, recomenda aquecer gradualmente com óleo suas peças esmaltadas no fogão. Se o óleo começar a soltar fumaça, tire a frigideira do fogo e reduza o calor antes de colocar os alimentos. Comece a próxima leva com menos potência.

Para dourar cogumelos, seque a superfície deles e acomode em uma única camada. Um monte de cogumelos esfria a frigideira e deixa a água liberada se acumular. Duas levas dão mais controle. Para um molho de tomate que vai cozinhar por muito tempo, escolha esmalte. O contato prolongado com ingredientes ácidos pode desgastar a cura do ferro exposto. Espremer limão nos cogumelos no fim é diferente de cozinhar molho por muito tempo. Considere o estado da cura e as instruções da frigideira.

Limpe o esmalte sem riscar

Deixe a frigideira esfriar até poder manuseá-la. Use água morna, detergente neutro e esponja macia. Evite mergulhar uma frigideira quente em água fria. Amoleça o molho grudado com água morna e detergente antes de remover. Use utensílios de madeira ou silicone ao cozinhar para preservar o acabamento. Consulte o manual do modelo sobre lava-louças e resíduos persistentes. manual de uso e cuidados da Le Creuset traz orientações para produtos específicos.

Se o tomate deixar marcas no esmalte claro, comece com uma esponja macia. Uma mancha lisa é diferente de uma região levantada ou lascada. Se o interior lascar, suspenda o uso e consulte o fabricante. Seque a parte interna, a borda e o fundo antes de guardar. Se precisar empilhar uma frigideira pesada por cima, coloque um separador macio para evitar que o fundo raspe na superfície de cozimento.

Lave, seque e passe pouco óleo no ferro sem esmalte

Lave a frigideira fria com água morna e uma escova macia. Se necessário, use um pouco de detergente neutro. guia Lodge para limpeza do ferro sem esmalte sugere uma escova de náilon ou raspador para resíduos presos. Evite deixá-la de molho na pia. Seque com um pano. Se restar umidade na borda ou perto do cabo, termine de secar brevemente em fogo baixo. Retire do fogão e espere até poder tocar na frigideira.

Espalhe algumas gotas de óleo de cozinha no interior seco. Retire o excesso com um pano limpo que não solte fiapos. Basta um brilho discreto, como na foto. Se ainda vir gotas ou listras, continue passando o pano. Esse cuidado após a lavagem é diferente de fazer uma nova cura no forno. Se houver ferrugem ou partes de metal exposto, consulte guia Lodge de cura e o manual da sua frigideira para limpar e renovar a cura.

Escolha de acordo com seus hábitos

Se vai comprar uma única frigideira, lembre do que cozinhou na semana passada. Legumes com molho e ovos ao tomate favorecem o esmalte pela limpeza após pratos ácidos. Para cogumelos, batatas e pão de milho no forno, o ferro sem esmalte dá conta dos três. Se costuma deixar a louça molhada na bancada, leve a manutenção em conta. Uma frigideira larga serve de pouco se não dá para levantá-la cheia ou se a base não cabe na boca.

Alimentos podem grudar nas duas superfícies. Se as batatas grudarem de novo, diminua um nível de calor, deixe a frigideira aquecer aos poucos, use uma película fina de óleo e espere as bordas dourarem para virar. Se a superfície ficar pegajosa, limpe de acordo com o acabamento. Tire o excesso de óleo do ferro sem esmalte. Esmalte dispensa essa película de manutenção. Mude um ajuste por vez no próximo preparo para saber o que ajudou.