Emayeli ve Kaplamasız Döküm Tava Nasıl Seçilir ve Temizlenir?

Sık sık domatesli sos yapıyorsanız veya yıkadıktan sonra yağ sürmek istemiyorsanız emayeli döküm tava daha uygun bir seçimdir. Daha çok kuru yüzeyde patates ya da mantar kızartıyorsanız ve yıkama sonrası hemen kurulamayı alışkanlık edinebiliyorsanız kaplamasız döküm de işinizi görür. İkisi de ısıyı uzun süre tutar. Alışverişte farkı yaratan, yemeğe değen yüzey ve o yüzeyin günlük bakım yüküdür. Etikette yalnızca “döküm” yazıyorsa iç yüzeyin kaplamasını ayrıca öğrenin.

İç yüzeyi ve kullanacağınız ocağı kontrol edin

Emaye, demirin üzerine kaynaştırılmış camsı bir yüzeydir. İç taraf açık renkli ve parlak olabilir, ama siyah ve mat emaye de vardır. Bu yüzden siyah yüzeyi çıplak demir sanıp fırında yağla kaplamaya çalışmayın. Kaplamasız dökümde koruyucu tabaka, ısıyla yüzeye bağlanan ince yağ katmanıdır. Fabrikada bu işlem uygulanmış bir tava, ilk kullanım için üreticinin tarif ettiği kısa temizlikle hazır olabilir. Ambalajdaki “önceden yağla kaplanmış” ifadesini iç yüzey bilgisinden ayrı okuyun.

Kenar çapı, ocağın üstüne oturan tabanın çapından büyük olabilir. İndüksiyon kullanıyorsanız modelin uyumunu ve ocağın algılayabildiği taban ölçüsünü kılavuzlardan karşılaştırın. Tavayı boşken kaldırıp bileğinizin yükü rahatça taşıyıp taşımadığına bakın. Yemek doluyken yardımcı sap fark yaratır. Fırında kullanacaksanız tavanın, kapağın ve varsa sap kılıfının sınırlarını ayrı kontrol edin. Fırının ayarıyla gerçek sıcaklığını karşılaştırmak için fırın termometresini yerleştirme rehberindeki yerleştirme yönteminden yararlanabilirsiniz.

Ön ısıtmayı yüzeye ve yemeğe göre ayarlayın

Ocakta tabana yakın boyda bir göz seçin. Tavanın ortasını bir anda çok ısıtmak yerine düşük ya da orta ayarda kademeli ısıtın. Emayede kuru ön ısıtma için modelin talimatını izleyin. Lodge emayeli döküm bakım kılavuzu örneğin kendi emayeli ürünlerinde ocakta boş ısıtma yerine yağla birlikte kademeli ısıtma önerir. Yağ duman çıkarıyorsa yiyecek eklemeye çalışmak yerine tavayı ocaktan çekip ısıyı azaltın. Bir sonraki partide daha düşük ayarda başlayın.

Kızarmış mantar için yüzeydeki suyu alın ve tavaya tek sıra halinde koyun. Bir yığın mantar tavanın sıcaklığını düşürür ve saldığı suyun birikmesine yol açar. Mantarları iki partide pişirmek bu yüzden daha kontrollüdür. Domatesli sosu uzun süre pişirecekseniz emaye seçin. Uzun asit teması çıplak dökümdeki yağ tabakasını aşındırabilir. Mantarın sonuna az limon sıkmak ile domatesi uzun süre kaynatmak aynı koşul değildir. Kaplamasız yüzeyin bakım durumunu ve model kılavuzunu dikkate alın.

Emayeyi çizmeden temizleyin

Tavayı el yakmayacak kadar soğutun. Sıcak tavayı soğuk suya sokmak yerine ılık su, hafif bulaşık deterjanı ve yumuşak sünger kullanın. Yapışan sosu metal spatulayla kazımadan önce ılık sabunlu suyla yumuşatın. Ocakta da tahta veya silikon gereçle çalışmak yüzeyi korumayı kolaylaştırır. Le Creuset kullanım ve bakım sayfasında modelin bulaşık makinesine uygunluğu ve inatçı kalıntılara uygulanabilecek yöntemler için ürün talimatlarına bakabilirsiniz.

Açık renkli emayede domates izi görürseniz önce yumuşak süngerle yıkayın. Yüzey düz kaldığı sürece renk iziyle kabarmış veya ayrılmış bir parçayı birbirine karıştırmayın. İç yüzeyde kopma görürseniz kullanıma ara verip üreticiye danışın. Temiz tavayı kaldırmadan önce içini, kenarını ve altını kurulayın. Üstüne ağır bir tava koymanız gerekiyorsa araya yumuşak bir ayırıcı koyun, böylece bir tavanın tabanı diğerinin pişirme yüzeyine sürtünmez.

Kaplamasız dökümü yıkayın, kurulayın ve ince yağlayın

Soğumuş tavayı ılık su ve yumuşak fırçayla yıkayın. Gerekirse az miktarda hafif bulaşık deterjanı kullanın. Lodge kaplamasız döküm temizliği rehberi yapışan kalıntıyı gevşetmek için naylon fırça veya tava kazıyıcı önerir. Tavayı lavaboda bekletmeyin. Havluyla kurulayın. Kenar ve sap dibinde nem kalmışsa düşük ateşte kısa süre kurutup ocaktan alın ve elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin.

Kuru iç yüzeye birkaç damla yemeklik yağ sürün, sonra temiz ve tüy bırakmayan bezle fazlasını alın. Fotoğraftaki gibi hafif bir parlaklık yeterli. Damla ya da çizgi halinde yağ görüyorsanız silmeye devam edin. Bu günlük bakım adımı, yeni yağ tabakasını fırında oluşturma işleminden ayrıdır. Tava paslanır veya çıplak bölgeler oluşursa mevcut kalıntıyı nasıl gidereceğinizi ve yüzeyi yeniden nasıl hazırlayacağınızı Lodge yağ tabakası kılavuzu kılavuzundan ve kendi ürün talimatınızdan kontrol edin.

Mutfağınızdaki alışkanlığa göre karar verin

Tek tava alacaksanız geçen hafta yaptığınız yemekleri düşünün. Soslu sebze ve domatesli yumurta sık çıkıyorsa emayenin temizliği ve asitli yemeklere uygunluğu işe yarar. Mantar, patates ve fırında mısır ekmeği ağırlıktaysa kaplamasız bir tava bu işlerin hepsini görebilir. Yıkadıktan sonra tavayı tezgahta ıslak bırakma eğiliminiz varsa yüzey bakımını da hesaba katın. Sırf daha geniş diye, hem doluyken kaldıramadığınız hem de küçük ocağa sığmayan bir model seçmeyin.

Yiyecek iki yüzeye de yapışabilir. Patates bir sonraki denemede yine tabana tutunuyorsa ısıyı bir kademe düşürün, yüzeyin kademeli ısınmasını bekleyin, ince bir yağ katı kullanın ve patatesi çevirmeden önce kenarının kızarmasını bekleyin. Tavanın yüzeyi yapış yapış kaldıysa önce kalıntıyı o yüzeye uygun yöntemle temizleyin. Kaplamasız dökümü yağlarken fazlayı silin. Emayeye bakım için yağ katı oluşturmaya gerek yoktur. Sonucu görmek için bir sonraki pişirmede yalnızca bir ayarı değiştirin.