مقالي حديد الزهر المطلية بالمينا وغير المطلية: الاختيار والعناية

اختر مقلاة حديد زهر مطلية بالمينا إذا كنت تحضّر صلصة الطماطم كثيراً أو تفضّل تخزين المقلاة بعد غسلها من دون دهنها. أما الحديد غير المطلي فيناسب تحمير البطاطس والفطر إذا كان بإمكانك تجفيفه فور غسله. يحتفظ النوعان بالحرارة مدة طويلة. وفي الاستخدام اليومي، يتوقف الاختيار على السطح الذي يلامس الطعام والعناية التي يحتاج إليها بعد الطبخ. إذا لم يذكر الملصق سوى «حديد زهر»، فتحقق من نوع السطح الداخلي.

تحقّق من سطح الطهي والموقد

المينا طبقة زجاجية تلتصق بالحديد. قد تكون فاتحة ولامعة أو سوداء مطفأة، لذلك افحص مواصفات السطح الأسود قبل محاولة تكوين طبقة زيت عليه في الفرن. في الحديد غير المطلي، يحمي المعدنَ غشاء رقيق من الزيت يثبته التسخين. وإذا كانت المقلاة معالجة بالزيت في المصنع فقد يكفي غسلها سريعاً حسب تعليمات الاستخدام الأول. ابحث عن وصف السطح الداخلي وعن بيان المعالجة بالزيت كل على حدة.

قد يكون قطر الحافة أكبر من قطر القاعدة الملامسة للموقد. إذا كان الموقد يعمل بالحث، فقارن توافق المقلاة وقطر قاعدتها بمواصفات سطح الطهي في الدليل. ارفع المقلاة فارغة لتقدير الحمل على المعصم. يفيد المقبض الإضافي عندما تمتلئ. وإذا أردت استخدامها في الفرن، فراجع حدود المقلاة والغطاء وغطاء المقبض، إن وجد، كلًّا على حدة. ولمقارنة ضبط الفرن بدرجة حرارته الفعلية، راجع طريقة وضع مقياس حرارة الفرن.

عدّل التسخين المسبق بحسب السطح والطبق

اختر شعلة أو منطقة تسخين تقارب قطر القاعدة. ابدأ على حرارة منخفضة أو متوسطة واترك المقلاة تسخن بالتدريج. اتبع تعليمات الطراز بشأن التسخين الجاف للمينا. فعلى سبيل المثال، يوصي دليل لودج للعناية بالمينا بتسخين أواني الشركة المطلية على الموقد تدريجياً مع الزيت. إذا بدأ الزيت يدخن، ارفع المقلاة عن الموقد وخفّض الحرارة قبل إضافة الطعام. ابدأ الدفعة التالية على حرارة أقل.

لتحمير الفطر جفف سطحه ورتّب القطع في طبقة واحدة. تكديس الفطر يبرّد المقلاة ويتيح تجمع الماء الذي يفرزه، لذلك يسهل التحكم عند طهيه على دفعتين. ولصلصة الطماطم التي تُطهى مدة طويلة، اختر المينا. فملامسة الحمض مدة طويلة قد تضعف طبقة الزيت على الحديد غير المطلي. قطرات الليمون المضافة إلى الفطر في النهاية تلامس المقلاة مدة أقصر من الصلصة المطهوة طويلاً. راعِ حالة طبقة الزيت وتعليمات المقلاة.

نظّف المينا برفق

اترك المقلاة تبرد حتى يسهل لمسها. استخدم ماءً دافئاً ومنظف أطباق لطيفاً وإسفنجة ناعمة، وتجنّب وضع المقلاة الساخنة في ماء بارد. ليّن بقايا الصلصة الملتصقة بالماء الدافئ والصابون قبل إزالتها. أثناء الطهي، تفيد الأدوات الخشبية أو المصنوعة من السيليكون في حماية السطح. راجع تعليمات الطراز قبل استخدام غسالة الأطباق ولإزالة البقايا العنيدة. يعرض دليل لو كروزيه للاستخدام والعناية إرشادات لمنتجات بعينها.

إذا تركت الطماطم أثراً على المينا الفاتحة، ابدأ بإسفنجة ناعمة. تختلف البقعة الملساء عن موضع ارتفع فيه الطلاء أو انفصلت منه قطعة. إذا تقشّر سطح الطهي، توقّف عن استخدام المقلاة واستشر الشركة المصنّعة. جفف السطح الداخلي والحافة والقاعدة قبل التخزين. وإذا احتجت إلى وضع مقلاة ثقيلة فوقها، فضع فاصلاً ليناً كي لا تحتك قاعدة المقلاة العلوية بسطح الطهي.

اغسل الحديد غير المطلي وجففه وامسحه بقليل من الزيت

اغسل المقلاة بعد أن تبرد بماء دافئ وفرشاة ناعمة. استخدم قليلاً من منظف الأطباق اللطيف عند الحاجة. يقترح دليل لودج لتنظيف الحديد غير المطلي فرشاة نايلون أو مكشطة مقلاة للبقايا الملتصقة. تجنّب نقعها في الحوض وجففها بمنشفة. إذا بقيت رطوبة عند الحافة أو قاعدة المقبض، أكمل التجفيف لفترة وجيزة على حرارة منخفضة. ارفعها عن الموقد واتركها تبرد حتى يسهل لمسها.

وزّع بضع قطرات من زيت الطهي على السطح الداخلي الجاف. امسح الفائض بقطعة قماش نظيفة لا تترك وبرًا حتى يبقى لمعان خفيف كما في الصورة. إذا رأيت قطرات أو خطوطاً من الزيت فواصل المسح. هذه العناية بعد الغسل تختلف عن تكوين طبقة زيت جديدة بالفرن. إذا ظهر صدأ أو انكشف المعدن في مواضع، راجع دليل لودج لتجديد طبقة الزيت وتعليمات مقلايتك لمعرفة كيفية تنظيف السطح وتجديد الطبقة الواقية.

اختر وفق عاداتك في المطبخ

إذا كنت ستشتري مقلاة واحدة، فتذكّر وجبات الأسبوع الماضي. تكرار الخضار بالصلصة والبيض بالطماطم يرجّح المينا لسهولة تنظيفها بعد الأطباق الحمضية. وللفطر والبطاطس وخبز الذرة في الفرن، يصلح الحديد غير المطلي للثلاثة. إذا كنت تترك الأواني مبللة على سطح العمل، فاحسب وقت العناية ضمن قرارك. لا تفيدك المقلاة الأعرض إذا صعب رفعها وهي ممتلئة أو كانت قاعدتها أعرض من منطقة التسخين.

قد يلتصق الطعام بالسطحين. إذا التصقت البطاطس مجدداً، فخفّض الحرارة درجة، واترك المقلاة تسخن بالتدريج، واستعمل غشاء زيت خفيفاً وانتظر حتى تتحمر الحواف قبل قلب القطع. إذا أصبح السطح لزجاً، فنظّفه بالطريقة الملائمة له. امسح الزيت الزائد عن الحديد غير المطلي. ولا تحتاج المينا إلى طبقة زيت للعناية بها. غيّر عاملاً واحداً في المحاولة التالية حتى تعرف ما الذي حسّن النتيجة.