Padelle in ghisa smaltata e grezza: scelta e cura

Se prepari spesso sughi di pomodoro o preferisci riporre la padella lavata senza oliarla, scegli la ghisa smaltata. La ghisa grezza va bene per dorare patate e funghi, se puoi asciugarla subito dopo averla lavata. Entrambe trattengono a lungo il calore. Nella pratica contano la superficie a contatto con il cibo e la cura che richiede. Se l’etichetta dice solo «ghisa», verifica la finitura interna.

Controlla la superficie e il piano cottura

Lo smalto è uno strato vetroso legato alla ghisa. Può essere chiaro e lucido oppure nero e opaco. Prima di tentare un trattamento con olio in forno su una superficie nera, controlla quale finitura hai. La ghisa grezza è protetta da un film sottile di olio legato al metallo dal calore. Una padella pretrattata in fabbrica può richiedere solo il lavaggio iniziale indicato dal produttore. Cerca sia la descrizione dell’interno sia l’indicazione del pretrattamento.

Il diametro del bordo può essere maggiore di quello della base che poggia sul fornello. Con l’induzione, confronta compatibilità e dimensione della base con il manuale del piano. Solleva la padella vuota e valuta il peso sul polso. Una seconda impugnatura aiuta quando è piena. Se la usi in forno, controlla separatamente i limiti di padella, coperchio ed eventuale coprimanico. Per confrontare l’impostazione del forno con la temperatura effettiva, consulta dove mettere il termometro da forno.

Adatta il preriscaldamento alla superficie e al piatto

Scegli una zona di cottura simile alla base per dimensioni. Inizia a fuoco basso o medio e lascia scaldare gradualmente. Per il preriscaldamento a secco dello smalto, segui le indicazioni del modello. la guida Lodge alla ghisa smaltata, ad esempio, raccomanda di scaldare gradualmente sul fornello i suoi prodotti smaltati con olio. Se l’olio fuma, sposta la padella dal fuoco e abbassa la potenza prima di aggiungere gli alimenti. Parti a calore più basso per la seconda porzione.

Per dorare i funghi, tamponali e disponili in un unico strato. Ammucchiandoli raffreddi la padella e favorisci l’accumulo dell’acqua che rilasciano. Cuocili in due riprese per avere più controllo. Per una lunga cottura del pomodoro, scegli lo smalto. Il contatto prolungato con gli acidi può consumare il film protettivo della ghisa grezza. Una spruzzata di limone sui funghi a fine cottura agisce per meno tempo di un sugo che sobbolle a lungo. Considera lo stato del film e le istruzioni della padella.

Pulisci lo smalto senza graffiarlo

Fai raffreddare la padella fino a poterla maneggiare. Usa acqua tiepida, detersivo delicato e una spugna morbida. Evita di immergere la padella calda nell’acqua fredda. Ammorbidisci il sugo attaccato con acqua tiepida e sapone prima di staccarlo. In cottura usa utensili di legno o silicone per proteggere la finitura. Controlla il manuale per sapere se puoi usare la lavastoviglie e come rimuovere i residui tenaci. la guida Le Creuset a uso e cura fornisce indicazioni specifiche per il prodotto.

Se il pomodoro lascia una traccia sullo smalto chiaro, comincia con una spugna morbida. Una macchia liscia è diversa da una zona sollevata o scheggiata. Se la superficie interna si è scheggiata, sospendi l’uso e chiedi al produttore. Asciuga interno, bordo e fondo prima di riporre la padella. Se devi impilarne una pesante sopra, usa un separatore morbido per evitare che il fondo sfreghi sulla superficie di cottura.

Lava, asciuga e olia appena la ghisa grezza

Lava la padella fredda con acqua tiepida e una spazzola morbida. Se serve, usa poco detersivo delicato. la guida Lodge alla pulizia della ghisa grezza consiglia una spazzola di nylon o un raschietto adatto per i residui incrostati. Evita di lasciarla in ammollo. Asciugala con un panno. Se resta umidità sul bordo o alla base del manico, termina di asciugarla brevemente a fuoco basso, toglila dal fornello e lasciala raffreddare fino a poterla maneggiare.

Distribuisci qualche goccia di olio da cucina all’interno asciutto. Togli l’eccesso con un panno pulito che non lasci pelucchi. È sufficiente la lieve lucentezza della foto. Se vedi ancora gocce o striature, continua a passare il panno. Questa cura dopo il lavaggio è distinta dalla creazione di un nuovo strato protettivo in forno. In caso di ruggine o zone di metallo scoperto, consulta la guida Lodge al trattamento con olio e le istruzioni della padella per pulirla e rinnovare il trattamento.

Decidi secondo le tue abitudini

Se compri una sola padella, pensa ai piatti preparati la settimana scorsa. Verdure in umido e uova al pomodoro favoriscono lo smalto, semplice da pulire dopo piatti acidi. Se fai spesso funghi, patate e pane di mais al forno, la ghisa grezza va bene per tutti e tre. Se lasci spesso le padelle bagnate sul piano, valuta la manutenzione. Una padella larga serve a poco se da piena non riesci a sollevarla e la base è troppo grande per il fornello.

Il cibo può attaccarsi a entrambe le superfici. Se le patate si attaccano ancora, abbassa il calore di un livello, lascia scaldare gradualmente, usa un velo di olio e aspetta che i bordi si dorino prima di girarle. Se la superficie resta appiccicosa, puliscila secondo la finitura. Elimina l’olio in eccesso dalla ghisa grezza. Lo smalto non richiede un velo d’olio per la manutenzione. Cambia un solo elemento alla volta per capire cosa ha aiutato.