Trabzon Usulü Pazı Mıhlaması (Ev Uyarlaması)
Trabzon İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün aktardığı tarifte pazı haşlanıp süzülür, soğanla kavrulur ve yumurtalar yeşillikte açılan yuvalara kırılır. Bu ev uyarlamasında malzemeleri tartıyoruz, soğanı azaltıyoruz ve yumurtaları kapak altında pişiriyoruz. 3 porsiyon, yaklaşık 15 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme. Haşlama suyu dökülür. Pazı neden iyice süzülür?Fazla su tavada birikirse yumurta için açtığınız yuvalar kapanır. Pazıyı süzgeçte kaşığın tersiyle hafifçe bastırın ve yumurtaları kırmadan önce tavanın dibinde serbest su kalmadığını kontrol edin. Besin değerleri katalogdaki girdi kayıtlarından tahmin edilir. Pişirme ve süzme kayıpları hesaba katılmaz. Yumurta kaydı yaklaşık bir eşleşmedir, bazı girdilerin sodyum bilgisi eksiktir. Kaynaklar ve ilgili tarifLimonlu pazı ve patates sote · Kültür Portalı: Trabzon pazı mıhlaması · FDA: yumurtayı güvenli pişirme
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Pazıyı hazırlayın
400 g ayıklanmış pazıyı akan su altında yıkayın. Sapları ince, yaprakları şeritler halinde doğrayın. 180 g soğanı ve 6 g sarımsağı ince doğrayın. Doğrama sırasında haşlama suyunu ısıtmaya başlayın.
Haşlayıp süzün
Tencerede yaklaşık 2 L suyu kaynatın. Pazıyı ekleyin ve su yeniden kaynamaya başlayınca yaklaşık 10 dakika, saplar kolayca ezilene kadar haşlayın. Suyunu döküp süzgeçte hafifçe bastırın.
Tavadaki tabanı kurun
26 cm tavada 25 g ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın. Soğanı yaklaşık 4 dakika çevirin, sarımsağı son yarım dakikada ekleyin. Süzülmüş pazıyı, 1 g kuru naneyi, 1 g öğütülmüş karabiberi ve 3 g tuzu ekleyin. Yaklaşık 3 dakika, dipte serbest su kalmayana kadar karıştırın.
Yumurtaları yuvalara kırın
Pazıyı yayın ve 3 yuva açın. 3 yumurtayı (kabuksuz toplam yaklaşık 150 g) yuvalara kırın. Kapağı kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 8 dakika, beyazlar ve sarılar tamamen katılaşana kadar pişirin. Gerekirse süreyi uzatın. Sıcak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Fazla su tavada birikirse yumurta için açtığınız yuvalar kapanır. Pazıyı süzgeçte kaşığın tersiyle hafifçe bastırın ve yumurtaları kırmadan önce tavanın dibinde serbest su kalmadığını kontrol edin.