Мангольд с яйцами по-трабзонски (пазы мыхламасы)
В рецепте управления культуры и туризма провинции Трабзон мангольд отваривают, откидывают на дуршлаг и обжаривают с луком. Затем яйца разбивают в углубления в зелени. В домашней версии ингредиенты взвешивают, лука берут меньше, а яйца готовят под крышкой. На 3 порции, около 15 минут подготовки и 25 минут приготовления. Отвар сливают. Зачем хорошо отжимать мангольд?Если на дне останется вода, она заполнит углубления для яиц. Слегка прижмите мангольд обратной стороной ложки в дуршлаге, а перед добавлением яиц убедитесь, что в сковороде не скопилась вода. Пищевая ценность рассчитана по записям каталога. Потери при варке и сливе воды не учтены. Запись для яиц приблизительная, для части продуктов отсутствуют сведения о натрии. Источники и похожий рецептМангольд с картофелем и лимоном на сковороде · Портал культуры Турции: пазы мыхламасы из Трабзона · FDA: безопасное приготовление яиц
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте мангольд
Промойте 400 г очищенного мангольда под проточной водой. Мелко нарежьте черешки, листья нарежьте полосками. Мелко порубите 180 г лука и 6 г чеснока. Начните нагревать воду, пока нарезаете овощи.
Отварите и слейте воду
Вскипятите примерно 2 л воды. Добавьте мангольд. После повторного закипания варите около 10 минут, пока черешки не будут легко раздавливаться. Слейте воду и слегка отожмите зелень в дуршлаге.
Приготовьте овощную основу
Нагрейте 25 г подсолнечного масла в сковороде диаметром 26 см на среднем огне. Обжаривайте лук около 4 минут, добавив чеснок в последние полминуты. Добавьте мангольд, 1 г сушёной мяты, 1 г молотого чёрного перца и 3 г соли. Помешивайте около 3 минут, пока на дне не перестанет скапливаться жидкость.
Разбейте яйца в углубления
Распределите зелень и сделайте 3 углубления. Разбейте в них 3 яйца (всего около 150 г без скорлупы). Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 8 минут, пока белки и желтки полностью не затвердеют. При необходимости готовьте дольше. Подавайте горячим.
Секреты и советы шефа
Если на дне останется вода, она заполнит углубления для яиц. Слегка прижмите мангольд обратной стороной ложки в дуршлаге, а перед добавлением яиц убедитесь, что в сковороде не скопилась вода.