Mangold mit Eiern nach Trabzoner Art (Pazı Mıhlaması)
In der Fassung der Provinzdirektion für Kultur und Tourismus Trabzon wird der Mangold gekocht, abgetropft und mit Zwiebel angebraten. Die Eier kommen in Mulden im Gemüse. Diese Hausversion verwendet Grammangaben und weniger Zwiebel. Die Eier garen zugedeckt. Für 3 Portionen, etwa 15 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Garzeit. Das Kochwasser wird abgegossen. Warum sollte der Mangold gut abtropfen?Sammelt sich Flüssigkeit in der Pfanne, füllen sich die Mulden für die Eier. Den Mangold im Sieb mit einem Löffelrücken sanft ausdrücken. Vor dem Einsetzen der Eier prüfen, ob sich noch Wasser am Pfannenboden sammelt. Die Nährwerte beruhen auf den Katalogdaten der Zutaten. Verluste durch Garen und Abtropfen sind unberücksichtigt. Der Eintrag für Eier ist eine Näherung und bei einigen Zutaten fehlen Natriumwerte. Quellen und passendes RezeptMangold-Kartoffel-Pfanne mit Zitrone · Türkisches Kulturportal: Pazı Mıhlaması aus Trabzon · FDA: Eier sicher garen
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Mangold vorbereiten
400 g geputzten Mangold unter fließendem Wasser waschen. Die Stiele fein schneiden, die Blätter in Streifen schneiden. 180 g Zwiebel und 6 g Knoblauch fein hacken. Setzen Sie das Kochwasser schon beim Schneiden auf.
Kochen und abtropfen lassen
Etwa 2 l Wasser im Topf aufkochen. Mangold hineingeben und ab erneutem Aufkochen etwa 10 Minuten garen, bis sich die Stiele leicht zerdrücken lassen. Wasser abgießen und den Mangold im Sieb sanft ausdrücken.
Gemüse in der Pfanne anbraten
25 g Sonnenblumenöl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel etwa 4 Minuten anbraten und den Knoblauch in der letzten halben Minute zugeben. Mangold, 1 g getrocknete Minze, 1 g gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3 g Salz einrühren. Etwa 3 Minuten rühren, bis sich keine Flüssigkeit mehr am Boden sammelt.
Eier in die Mulden geben
Mangold verteilen und 3 Mulden formen. 3 Eier (zusammen ohne Schale etwa 150 g) hineinschlagen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Bei Bedarf länger garen. Heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Sammelt sich Flüssigkeit in der Pfanne, füllen sich die Mulden für die Eier. Den Mangold im Sieb mit einem Löffelrücken sanft ausdrücken. Vor dem Einsetzen der Eier prüfen, ob sich noch Wasser am Pfannenboden sammelt.