Blettes aux œufs façon Trabzon (Pazı Mıhlaması)
Dans la version présentée par la direction provinciale de la Culture et du Tourisme de Trabzon, les blettes sont bouillies, égouttées et revenues avec l’oignon avant d’y creuser des puits pour les œufs. Cette adaptation maison pèse les ingrédients, réduit l’oignon et cuit les œufs à couvert. Pour 3 portions, prévoir environ 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Jeter l’eau de cuisson des blettes. Pourquoi bien égoutter les blettes ?L’eau qui s’accumule dans la poêle risque de remplir les puits destinés aux œufs. Presser doucement les blettes dans la passoire avec le dos d’une cuillère et vérifier qu’il ne reste pas d’eau au fond avant d’ajouter les œufs. Les valeurs nutritionnelles sont estimées d’après le catalogue d’ingrédients. Elles excluent les pertes à la cuisson et à l’égouttage. La fiche des œufs est une approximation et certaines données de sodium manquent. Sources et recette associéePoêlée de blettes et pommes de terre au citron · Portail culturel de Turquie : pazı mıhlaması de Trabzon · FDA : cuire les œufs en toute sécurité
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer les blettes
Rincer 400 g de blettes parées sous l’eau courante. Émincer les côtes et couper les feuilles en lanières. Hacher finement 180 g d’oignon et 6 g d’ail. Mettez l’eau à chauffer pendant la découpe.
Cuire à l’eau et égoutter
Porter environ 2 L d’eau à ébullition. Ajouter les blettes. À la reprise de l’ébullition, cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les côtes s’écrasent facilement. Jeter l’eau et presser doucement les blettes dans une passoire.
Faire revenir les légumes
Chauffer 25 g d’huile de tournesol à feu moyen dans une poêle de 26 cm. Faire revenir l’oignon environ 4 minutes en ajoutant l’ail durant la dernière demi-minute. Incorporer les blettes égouttées, 1 g de menthe séchée, 1 g de poivre noir moulu et 3 g de sel. Remuer environ 3 minutes jusqu’à ce que l’eau ne s’accumule plus au fond.
Casser les œufs dans les puits
Étaler les blettes et former 3 puits. Y casser 3 œufs (environ 150 g sans coquille au total). Couvrir et cuire à feu doux environ 8 minutes, jusqu’à ce que blancs et jaunes soient bien fermes. Prolonger si nécessaire. Servir chaud.
Conseils & Astuces du chef
L’eau qui s’accumule dans la poêle risque de remplir les puits destinés aux œufs. Presser doucement les blettes dans la passoire avec le dos d’une cuillère et vérifier qu’il ne reste pas d’eau au fond avant d’ajouter les œufs.