Acelga com ovos à moda de Trabzon (Pazı Mıhlaması)
Na versão registrada pela direção provincial de Cultura e Turismo de Trabzon, a acelga é fervida, escorrida e refogada com cebola. Depois os ovos são quebrados em cavidades nas folhas. Nesta adaptação caseira, os ingredientes são pesados, a cebola é reduzida e os ovos cozinham com a frigideira tampada. Rende 3 porções. São cerca de 15 minutos de preparo e 25 minutos de cozimento. Descarte a água da fervura. Por que escorrer bem a acelga?A água acumulada na frigideira preenche as cavidades dos ovos. Pressione a acelga de leve no escorredor com as costas de uma colher e confira se não há água no fundo antes de pôr os ovos. Os valores nutricionais são estimados a partir das fichas dos ingredientes. As perdas no cozimento e na drenagem ficam de fora. A ficha do ovo é aproximada e faltam dados de sódio para alguns ingredientes. Fontes e receita relacionadaAcelga e batata salteadas com limão · Portal cultural da Turquia: pazı mıhlaması de Trabzon · FDA: como cozinhar ovos com segurança
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Prepare a acelga
Lave 400 g de acelga limpa em água corrente. Fatie os talos finamente e corte as folhas em tiras. Pique 180 g de cebola e 6 g de alho. Comece a aquecer a água enquanto corta os legumes.
Ferva e escorra
Ferva cerca de 2 L de água em uma panela. Acrescente a acelga. Quando voltar a ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos até os talos amassarem com facilidade. Descarte a água e pressione a acelga delicadamente no escorredor.
Faça a base na frigideira
Aqueça 25 g de óleo de girassol em fogo médio numa frigideira de 26 cm. Refogue a cebola por cerca de 4 minutos, adicionando o alho no último meio minuto. Junte a acelga escorrida, 1 g de hortelã seca, 1 g de pimenta-do-reino preta moída e 3 g de sal. Mexa por cerca de 3 minutos, até não sobrar líquido acumulado.
Quebre os ovos nas cavidades
Espalhe a acelga e abra 3 cavidades. Quebre 3 ovos (cerca de 150 g no total sem casca) nas cavidades. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos até as claras e gemas ficarem totalmente firmes. Cozinhe mais se for preciso. Sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
A água acumulada na frigideira preenche as cavidades dos ovos. Pressione a acelga de leve no escorredor com as costas de uma colher e confira se não há água no fundo antes de pôr os ovos.