Acelgas con huevos al estilo de Trabzon (Pazı Mıhlaması)
En la versión documentada por la dirección provincial de Cultura y Turismo de Trabzon, las acelgas se hierven, se escurren y se saltean con cebolla antes de cascar los huevos en unos huecos. En esta adaptación pesamos los ingredientes, reducimos la cebolla y tapamos la sartén para cuajar los huevos. Da 3 raciones, con unos 15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción. Se desecha el agua del hervor. ¿Por qué hay que escurrir bien las acelgas?El agua acumulada en la sartén llenaría los huecos de los huevos. Presiona suavemente las acelgas en el colador con el dorso de una cuchara y comprueba que no queda agua suelta en el fondo antes de añadir los huevos. Los valores nutricionales se estiman con las fichas de los ingredientes del catálogo. No incluyen pérdidas por cocción ni escurrido. La ficha del huevo es una aproximación y faltan datos de sodio de algunos ingredientes. Fuentes y receta relacionadaAcelgas y patatas salteadas al limón · Portal Cultural de Turquía: pazı mıhlaması de Trabzon · FDA: cocción segura de los huevos
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara las acelgas
Lava 400 g de acelgas limpias bajo agua corriente. Pica finos los tallos y corta las hojas en tiras. Pica 180 g de cebolla y 6 g de ajo. Pon a calentar el agua mientras cortas las verduras.
Hierve y escurre
Hierve unos 2 L de agua en una olla. Añade las acelgas y, cuando se reanude el hervor, cuece unos 10 minutos hasta que los tallos se aplasten con facilidad. Desecha el agua y presiona las acelgas suavemente en un colador.
Prepara la base en la sartén
Calienta 25 g de aceite de girasol a fuego medio en una sartén de 26 cm. Rehoga la cebolla unos 4 minutos, con el ajo durante el último medio minuto. Añade las acelgas escurridas, 1 g de menta seca, 1 g de pimienta negra molida y 3 g de sal. Remueve unos 3 minutos hasta que no se acumule líquido en el fondo.
Casca los huevos en los huecos
Extiende las acelgas y abre 3 huecos. Casca 3 huevos (unos 150 g en total sin cáscara) en los huecos. Tapa y cocina a fuego bajo unos 8 minutos hasta que las claras y las yemas estén totalmente cuajadas. Prolonga la cocción si hace falta. Sirve caliente.
Consejos y trucos del chef
El agua acumulada en la sartén llenaría los huecos de los huevos. Presiona suavemente las acelgas en el colador con el dorso de una cuchara y comprueba que no queda agua suelta en el fondo antes de añadir los huevos.