السلق بالبيض على طريقة طرابزون (بازي مهلاماسي)
في الوصفة التي توثقها مديرية الثقافة والسياحة في طرابزون، تُغلى أوراق السلق وسيقانها وتُصفّى وتُشوّح مع البصل، ثم يُكسر البيض في تجاويف بين الخضار. في هذه النسخة المنزلية نزن المكونات ونقلل البصل ونغطي المقلاة لطهي البيض. تكفي 3 حصص، مع نحو 15 دقيقة للتحضير و25 دقيقة للطهي. يُتخلّص من ماء السلق. لماذا يجب تصفية السلق جيدًا؟إذا تجمع الماء في المقلاة فسيمتلئ به المكان المخصص للبيض. اضغط على السلق برفق في المصفاة بظهر ملعقة، وتأكد من خلو قاع المقلاة من الماء المتجمع قبل إضافة البيض. القيم الغذائية تقديرية وتعتمد على بيانات المكونات في الدليل. وهي تستثني الفاقد أثناء الطهي والتصفية. بيانات البيض تقريبية وتغيب قيم الصوديوم لبعض المكونات. المصادر ووصفة ذات صلةسلق وبطاطس مشوّحان بالليمون · بوابة الثقافة التركية: بازي مهلاماسي من طرابزون · إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: طهي البيض بأمان
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
حضّر السلق
اغسل 400 غ من السلق المنظف تحت ماء جارٍ. قطّع السيقان ناعمًا والأوراق إلى شرائط. افرم 180 غ من البصل و6 غ من الثوم. ابدأ بتسخين ماء السلق أثناء التقطيع.
اغلِ السلق وصفّه
اغلِ نحو 2 لتر من الماء في قدر. أضف السلق واتركه نحو 10 دقائق بعد عودة الغليان حتى تُهرس السيقان بسهولة. تخلّص من الماء واضغط على السلق برفق في المصفاة.
شوّح الخضار في المقلاة
سخّن 25 غ من زيت دوار الشمس على نار متوسطة في مقلاة قطرها 26 سم. شوّح البصل نحو 4 دقائق وأضف الثوم في النصف دقيقة الأخيرة. أضف السلق المصفّى و1 غ من النعناع المجفف و1 غ من الفلفل الأسود المطحون و3 غ من الملح. قلّب نحو 3 دقائق حتى يتوقف تجمع الماء في القاع.
اكسر البيض في التجاويف
افرد السلق واصنع 3 تجاويف. اكسر 3 بيضات فيها (نحو 150 غ إجمالًا من دون القشر). غطّ المقلاة واطهِ على نار هادئة نحو 8 دقائق حتى يتماسك البياض والصفار تمامًا. مدّد الطهي عند الحاجة وقدّم الطبق ساخنًا.
نصائح وأسرار الطاهي
إذا تجمع الماء في المقلاة فسيمتلئ به المكان المخصص للبيض. اضغط على السلق برفق في المصفاة بظهر ملعقة، وتأكد من خلو قاع المقلاة من الماء المتجمع قبل إضافة البيض.