Trabzon Usulü Fırında Hamsili Pilav
Trabzon’un Kültür Portalı kaydındaki gibi baharatlı iç pilav hamsiyle kaplanır, fırında pişer ve ters çevrilir. Bu ev uyarlamasında pirinci ıslatmadan yıkıyoruz, mısır unu yerine yağlanmış yapışmaz kalıp kullanıyoruz. Hazırlık yaklaşık 25, pişirme 50 dakika sürer. 4 porsiyon çıkar. Yöresel kaynak, pişirme ve ilgili tarifKültür Portalı’nda Trabzon hamsili pilavı · Fırın yemekleri için güvenli iç sıcaklık tablosu · Fırında defne yapraklı palamut
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Pirinci ve hamsiyi hazırlayın
240 g pirinci su berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün. 500 g kılçıksız hamsi filetosunu kâğıt havluyla kurulayın ve dizene kadar buzdolabında tutun. 100 g soğanı küçük küpler halinde, 10 g maydanozu ince doğrayın. Fırını alt üst ayarda 180 °C’ye ısıtın.
İç pilavı pişirin
20 g yağda 15 g çam fıstığını hafif sarartın, soğanı ekleyip yumuşatın. Pirinci, 20 g kuş üzümünü, 3 g tuzu, 1 g karabiberi ve 1 g tarçını katıp karıştırın. 360 g sıcak içme suyu ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte su çekilene ve pirinç yumuşayana kadar pişirin. Tenceredeki toplam pişirme yaklaşık 20 dakika sürer. Ocaktan alın, maydanozu ekleyip havalandırın.
Kalıbı hamsiyle kaplayın
22 cm yapışmaz metal kalıbın taban ve kenarlarını kalan 10 g yağla yağlayın. Filetolara kalan 2 g tuzu serpin. Tabanı ve yanları, derisi kalıba bakacak şekilde hafif bindirerek döşeyin. Üstü örtecek kadar fileto ayırın. Pilavı bastırmadan yayın, kenardan taşan filetoları içe katlayıp kalanlarla üstü kapatın.
Fırınlayıp ters çevirin
Yaklaşık 30 dakika pişirin. Hamsi matlaşmalı ve kenarları kızarmalı, pilavın merkezinde termometre 74 °C göstermeli. Kalıbı 5 dakika dinlendirin. Kenarı silikon spatulayla gevşetin, üzerine tabak kapatıp fırın eldiveniyle birlikte ters çevirin. Dilimleyip servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Neden pilav önce tencerede pişiyor? Kalıpta ek su olmadığı için pirinç fırına girmeden yumuşamış olmalı. Hamsileri hafifçe bindirmek servis sırasında pilavın aralardan dökülmesini önler. Besin hesabı katalogdaki çiğ girdileri temel alır, pişmiş ağırlık değişir.