Pilaf de anchoas al horno al estilo de Trabzon
El Portal de Cultura de Turquía recoge en Trabzon este arroz especiado envuelto en anchoas, horneado y servido al darle la vuelta. En esta adaptación se lava el arroz sin remojarlo y se engrasa un molde antiadherente, sin harina de maíz. Calcula 25 minutos de preparación y 50 de cocción. Rinde 4 raciones. Fuente regional, cocción y receta relacionadaPilaf de anchoas de Trabzon en el Portal de Cultura · Tabla de temperaturas internas seguras para platos al horno · Bonito al horno con laurel
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara el arroz y las anchoas
Lava 240 g de arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Seca 500 g de filetes de anchoa sin espinas y refrigéralos hasta usarlos. Pica finamente 100 g de cebolla y 10 g de perejil. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
Cuece el pilaf
Tuesta ligeramente 15 g de piñones en 20 g de aceite, añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande. Incorpora el arroz, 20 g de pasas, 3 g de sal, 1 g de pimienta negra y 1 g de canela. Añade 360 g de agua potable caliente. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno. Calcula unos 20 minutos en el fuego. Retira, añade el perejil y suelta el arroz.
Forra el molde
Unta la base y las paredes de un molde metálico antiadherente de 22 cm con los 10 g de aceite restantes. Espolvorea los filetes con los 2 g de sal restantes. Forra el molde con la piel hacia el metal y solapa ligeramente los filetes. Reserva suficientes para cubrir el arroz. Extiende el relleno sin compactarlo, dobla los filetes que sobresalgan y cubre con los reservados.
Hornea y desmolda
Hornea unos 30 minutos. Las anchoas deben quedar opacas y doradas en los bordes, y el centro del arroz debe alcanzar 74 °C. Deja reposar 5 minutos. Separa el borde con una espátula de silicona, cubre con un plato y voltea con guantes de horno. Corta y sirve.
Consejos y trucos del chef
¿Por qué cocinar primero el arroz? El molde no lleva agua adicional, así que el arroz debe estar tierno antes de hornearlo. Solapa ligeramente las anchoas para que el relleno no se salga al desmoldar. Los valores nutricionales proceden de ingredientes crudos del catálogo y el peso cocido varía.