Arroz pilaf de anchovas no forno à moda de Trabzon
O Portal da Cultura da Turquia registra em Trabzon um arroz temperado envolto em anchovas, assado e virado para servir. Nesta versão caseira, o arroz é lavado sem demolhar e a forma antiaderente é untada sem farinha de milho. São cerca de 25 minutos de preparo e 50 de cozimento. Rende 4 porções. Fonte regional, cozimento e receita relacionadaPilaf de anchovas de Trabzon no Portal da Cultura · Tabela de temperaturas internas seguras para pratos de forno · Bonito assado com louro
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Prepare o arroz e as anchovas
Lave 240 g de arroz até a água sair clara e escorra bem. Seque 500 g de filés de anchova sem espinhas e leve à geladeira até usar. Pique 100 g de cebola e 10 g de salsa. Preaqueça o forno convencional a 180 °C.
Cozinhe o pilaf
Doure levemente 15 g de pinhões em 20 g de óleo. Adicione a cebola e cozinhe até amaciar. Misture o arroz, 20 g de passas, 3 g de sal, 1 g de pimenta e 1 g de canela. Junte 360 g de água potável quente. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até absorver a água e o arroz ficar macio. Conte cerca de 20 minutos no fogão. Retire do fogo, adicione a salsa e solte os grãos.
Forre a forma com anchovas
Unte o fundo e as laterais de uma forma metálica antiaderente de 22 cm com os 10 g de óleo restantes. Tempere os filés com os 2 g de sal restantes. Forre a forma com a pele voltada para o metal e sobreponha levemente os filés. Reserve alguns para cobrir. Espalhe o arroz sem apertar, dobre as pontas sobre o arroz e cubra com os filés reservados.
Asse e desenforme
Asse por cerca de 30 minutos. As anchovas devem ficar opacas e douradas nas bordas, e o centro do arroz deve chegar a 74 °C. Deixe descansar 5 minutos. Solte a borda com espátula de silicone, cubra com um prato e vire usando luvas de forno. Fatie e sirva.
Dicas & Segredos do Chef
Por que cozinhar o arroz primeiro? A forma não leva água extra, portanto o arroz precisa estar macio antes de ir ao forno. Sobreponha levemente os filés para segurar o recheio ao desenformar. Os valores nutricionais usam os ingredientes crus do catálogo e o peso depois de assado pode variar.