Запечённый пилав с хамсой по-трабзонски
Турецкий портал культуры описывает трабзонский пилав, в котором пряный рис заворачивают в хамсу, запекают и переворачивают. В домашней версии рис промывают без замачивания, а антипригарную форму смазывают маслом без кукурузной муки. Подготовка около 25 минут, приготовление 50 минут. На 4 порции. Региональный источник, температура и похожий рецептПилав с хамсой из Трабзона на портале культуры · Таблица безопасных внутренних температур для запеканок · Рыба с лавровым листом в духовке
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте рис и хамсу
Промойте 240 г риса до прозрачной воды и дайте стечь. Промокните 500 г филе хамсы без костей и уберите в холодильник. Мелко нарежьте 100 г лука и 10 г петрушки. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
Сварите пилав
Слегка подрумяньте 15 г орехов в 20 г масла. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Вмешайте рис, 20 г изюма, 3 г соли, 1 г перца и 1 г корицы. Влейте 360 г горячей питьевой воды. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне до мягкости риса и полного впитывания воды. На плите потребуется около 20 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку и разрыхлите рис.
Выложите форму хамсой
Смажьте дно и стенки металлической антипригарной формы 22 см оставшимися 10 г масла. Посыпьте филе оставшимися 2 г соли. Уложите рыбу кожей к форме, слегка внахлёст. Оставьте часть филе для верха. Разложите рис, не утрамбовывая. Загните выступающие края и накройте оставшейся рыбой.
Запеките и переверните
Запекайте около 30 минут. Рыба должна стать непрозрачной и подрумяниться по краям, а температура в центре риса достичь 74 °C. Дайте постоять 5 минут. Отделите края силиконовой лопаткой, накройте тарелкой и переверните в прихватках. Нарежьте и подавайте.
Секреты и советы шефа
Зачем варить рис заранее? В форму не добавляют воду, поэтому рис должен размягчиться до запекания. Укладывайте филе слегка внахлёст, чтобы рис не высыпался при переворачивании. Пищевая ценность рассчитана по сырым продуктам каталога, вес готового блюда меняется.