Pilaf di acciughe al forno alla maniera di Trabzon
Il Portale della cultura turco documenta a Trabzon un riso speziato racchiuso nelle acciughe, cotto in forno e capovolto per servirlo. Qui il riso viene sciacquato senza ammollo e lo stampo antiaderente viene unto senza usare farina di mais. Calcola 25 minuti di preparazione e 50 di cottura. Per 4 persone. Fonte regionale, cottura e ricetta correlataPilaf di acciughe di Trabzon nel Portale della cultura · Tabella delle temperature interne sicure per i piatti al forno · Palamita al forno con alloro
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Prepara riso e acciughe
Sciacqua 240 g di riso finché l’acqua è limpida e scolalo bene. Tampona 500 g di filetti di acciuga senza lische e tienili in frigorifero. Trita finemente 100 g di cipolla e 10 g di prezzemolo. Scalda il forno statico a 180 °C.
Cuoci il pilaf
Fai dorare appena 15 g di pinoli in 20 g di olio. Aggiungi la cipolla e falla ammorbidire. Unisci riso, 20 g di uvetta, 3 g di sale, 1 g di pepe e 1 g di cannella. Versa 360 g di acqua potabile calda. Porta a bollore, copri e cuoci a fiamma bassa finché il riso è tenero e l’acqua assorbita. Calcola circa 20 minuti sul fornello. Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo e sgrana.
Rivesti lo stampo
Ungi fondo e pareti di uno stampo metallico antiaderente da 22 cm con i 10 g di olio rimanenti. Cospargi i filetti con i 2 g di sale rimasti. Rivesti lo stampo con la pelle contro il metallo, sovrapponendo leggermente i filetti. Tienine da parte abbastanza per la superficie. Distribuisci il riso senza pressarlo, ripiega le acciughe sporgenti e copri con le altre.
Inforna e sforma
Cuoci circa 30 minuti. Le acciughe devono essere opache e dorate ai bordi. Il centro del riso deve raggiungere 74 °C. Lascia riposare 5 minuti, stacca il bordo con una spatola di silicone, copri con un piatto e capovolgi usando guanti da forno. Taglia e servi.
Consigli e trucchi dello chef
Perché cuocere il riso in pentola? Nello stampo non si aggiunge acqua, quindi il riso deve essere tenero prima del forno. Sovrapponi appena i filetti per trattenere il ripieno quando capovolgi lo stampo. I valori nutrizionali si basano sugli ingredienti crudi del catalogo e il peso da cotto varia.