بيلاف الأنشوجة في الفرن على طريقة طرابزون

اغسلوا 240 غ من الأرز حتى يصفو الماء وصفّوه جيداً. جففوا 500 غ من شرائح الأنشوجة المنزوعة العظام وضعوها في الثلاجة إلى حين استخدامها. افرموا 100 غ من البصل و10 غ من البقدونس. سخنوا الفرن على 180 درجة مئوية بحرارة علوية وسفلية.

حمّروا 15 غ من الصنوبر قليلاً في 20 غ من الزيت ثم أضيفوا البصل حتى يطرى. قلّبوا الأرز مع 20 غ من الزبيب و3 غ من الملح و1 غ من الفلفل و1 غ من القرفة. أضيفوا 360 غ من ماء الشرب الساخن. عند الغليان غطوا القدر واطهوا على نار هادئة حتى يمتص الأرز الماء ويطرى. يستغرق الطهي على الموقد نحو 20 دقيقة. ارفعوا القدر وأضيفوا البقدونس وفرّقوا الحبات.

ادهنوا قاع قالب معدني غير لاصق قطره 22 سم وجوانبه بما بقي من الزيت، أي 10 غ. رشوا الشرائح بما بقي من الملح، أي 2 غ. رصوها بحيث يلامس الجلد القالب وتتداخل الشرائح قليلاً. اتركوا جانباً ما يكفي لتغطية السطح. وزعوا الأرز بلا ضغط واطووا أطراف الشرائح فوقه ثم غطوه بالباقي.

اخبزوا نحو 30 دقيقة. ينبغي أن يصير لحم الأنشوجة معتماً وتتحمر الأطراف وأن تبلغ حرارة وسط الأرز 74 درجة مئوية. اتركوه يرتاح 5 دقائق. حرروا الأطراف بملعقة سيليكون ثم غطوا القالب بطبق واقلبوه بقفازات الفرن. قطّعوه وقدّموه.