Gebackener Sardellen-Pilaw nach Trabzon-Art
Wie im Rezept aus Trabzon im türkischen Kulturportal wird gewürzter Reis mit Sardellen umhüllt, gebacken und gestürzt. Für diese Hausversion wird der Reis gewaschen und ohne Einweichen gegart. Statt Maismehl genügt eine geölte beschichtete Form. Etwa 25 Minuten Vorbereitung und 50 Minuten Garzeit. Ergibt 4 Portionen. Regionale Quelle, Garhinweis und RezeptideeSardellen-Pilaw aus Trabzon im Kulturportal · Tabelle der sicheren Kerntemperaturen für Aufläufe · Gebackener Bonito mit Lorbeer
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Reis und Sardellen vorbereiten
240 g Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. 500 g entgrätete Sardellenfilets trocken tupfen und bis zum Auslegen kalt stellen. 100 g Zwiebel fein würfeln und 10 g Petersilie hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Pilaw kochen
15 g Pinienkerne in 20 g Öl leicht anrösten. Zwiebel dazugeben und weich dünsten. Reis, 20 g Korinthen, 3 g Salz, 1 g schwarzen Pfeffer und 1 g Zimt unterrühren. 360 g heißes Trinkwasser dazugeben. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme garen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis weich ist. Insgesamt etwa 20 Minuten auf dem Herd. Vom Herd nehmen, Petersilie dazugeben und den Reis auflockern.
Form mit Sardellen auslegen
Boden und Rand einer beschichteten Metallform von 22 cm mit den übrigen 10 g Öl einfetten. Filets mit den restlichen 2 g Salz bestreuen. Boden und Rand leicht überlappend auslegen, Haut zur Form. Genug Filets für die Oberseite zurücklegen. Reis locker verteilen. Überstehende Filets einklappen und mit dem Rest abdecken.
Backen und stürzen
Etwa 30 Minuten backen. Die Sardellen sollen undurchsichtig und am Rand gebräunt sein. Ein Thermometer in der Mitte des Reises soll 74 °C anzeigen. 5 Minuten ruhen lassen. Den Rand mit einem Silikonspatel lösen, einen Teller auflegen und mit Ofenhandschuhen stürzen. In Stücke schneiden und servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Warum den Reis vorgaren? In die Form kommt kein zusätzliches Wasser, daher muss der Reis vorher weich sein. Leicht überlappende Filets halten die Füllung beim Stürzen zusammen. Die Nährwerte beruhen auf rohen Katalogzutaten. Das gegarte Gewicht kann abweichen.