Tokat Usulü Bakla Dolması
Tokat’ın bakla dolması, iç bakla ve bulgur harcının asma yaprağına bohça gibi sarılmasıyla yapılır. Bu etsiz ev uyarlamasında kırık yarma karışımı yerine ince bulgur kullanılır ve bakla ayrı haşlanır. 4 porsiyon için 35 dakika hazırlık ve 80 dakika pişirmeye ek olarak baklanın 8 saat ıslanması gerekir. Bakla ıslatılmadan kullanılabilir mi?Kuru baklayı önceden ıslatın ve taze suda haşlayın. Ortası yumuşayınca harca katın. G6PD eksikliği olan kişiler bakla tüketmemelidir. Kaynaklar ve benzer tarifKültür Portalı’nda Tokat bakla dolması · BfR’nin kuru bakliyat hazırlama rehberi · Bakla ve G6PD eksikliği (MedlinePlus) · Erzurum usulü pazılı lor dolması
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Baklayı hazırla
180 g kuru baklayı bol suda buzdolabında 8 saat bekletin. Suyu dökün, kabukları soyun ve baklaları 2–3 parçaya bölün. Taze suda 30 dakika kaynatın. Bir parçanın ortası tebeşirimsi kalmışsa tamamen yumuşayana kadar kaynatmayı sürdürün. Süzün.
Harcı karıştır
300 g salamura yaprağı durulayıp süzün. Baklayı 75 g ince bulgur, 80 g ince doğranmış soğan, 25 g salça, 12 g maydanoz, 8 g dereotu, 6 g taze reyhan ve 100 ml suyla karıştırın. Otları eklemeden önce ince kıyın.
Bohçaları sar ve pişir
Yırtık yaprakları tencerenin dibine serin. Yaprakları damarlı yüzleri yukarı gelecek şekilde açın. Ortalarına yaklaşık 1 yemek kaşığı harç koyup karşılıklı kenarları kapatın. Bohçaları ek yerleri altta kalacak şekilde sıkça dizin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın, 650 ml sıcak su ekleyip kaynatın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 45 dakika, yaprak ve bulgur yumuşayana dek pişirin. Su erken azalırsa az sıcak su ekleyin.
Salçalı soğan sosunu ekle
Dolma pişerken kalan 100 g ince doğranmış soğanı 35 g tereyağında yumuşatın. Kalan 20 g salçayı karıştırıp 50 ml su ekleyin. Tabağı maşa ile kaldırın, sosu dolmaların üzerine gezdirin ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Bir bohçayı açıp bulgurun ve baklanın ortasını kontrol edin. Sertse pişirmeye devam edin. Sıcak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Yaprak açılırsa bir sonraki bohçaya daha az harç koyup kenarları üst üste bindirin. Yaprak çok tuzluysa sarımdan önce temiz suda yeniden durulayın.