Bakla dolması de Tokat aux fèves et au boulgour
À Tokat, le bakla dolması se compose de petits paquets de feuilles de vigne farcis de fèves et de céréales. Cette adaptation maison sans viande remplace le mélange de blé concassé par du boulgour fin et fait bouillir les fèves séparément. Pour 4 portions, comptez 35 minutes de préparation et 80 minutes de cuisson, plus 8 heures de trempage. Puis-je sauter le trempage ?Faites tremper les fèves sèches et bouillir à l’eau fraîche. Ajoutez-les à la farce quand le cœur est tendre. Les personnes présentant un déficit en G6PD doivent éviter de manger des fèves. Sources et recette associéeBakla dolması de Tokat sur le portail culturel turc · Conseils du BfR sur les légumineuses sèches · Fèves et déficit en G6PD (MedlinePlus) · Blettes farcies au fromage façon Erzurum
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer les fèves
Faites tremper 180 g de fèves sèches dans beaucoup d’eau au réfrigérateur pendant 8 heures. Jetez l’eau, pelez les fèves et coupez-les en 2–3 morceaux. Faites bouillir 30 minutes dans de l’eau fraîche. Si le cœur reste crayeux et dur, poursuivez jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez.
Mélanger la farce
Rincez et égouttez 300 g de feuilles de vigne en saumure. Mélangez les fèves avec 75 g de boulgour fin, 80 g d’oignon finement haché, 25 g de concentré de tomate, 12 g de persil, 8 g d’aneth, 6 g de basilic frais et 100 ml d’eau. Hachez les herbes avant de les ajouter.
Plier et cuire les paquets
Tapissez le fond d’une casserole de feuilles déchirées. Étalez les autres, nervures vers le haut. Posez environ 1 cuillère à soupe de farce au milieu et rabattez les côtés opposés. Serrez les paquets, pliure en dessous. Posez une assiette résistante à la chaleur dessus, versez 650 ml d’eau chaude et portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir environ 45 minutes, jusqu’à ce que feuilles et boulgour soient tendres. Rajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
Ajouter la sauce à l’oignon et à la tomate
Pendant la cuisson, faites fondre les 100 g d’oignon haché restants dans 35 g de beurre. Incorporez les 20 g de concentré restants et 50 ml d’eau. Retirez l’assiette avec une pince, versez la sauce sur les dolmas et laissez frémir encore 5 minutes. Ouvrez un paquet pour vérifier le boulgour et le cœur des fèves. Prolongez la cuisson s’ils sont fermes. Servez chaud.
Conseils & Astuces du chef
Si une feuille se rouvre, réduisez la quantité de farce et faites se chevaucher les bords. Si les feuilles sont très salées, rincez-les de nouveau à l’eau claire.