Долма с бобами по-токатски
В Токате начинку из бобов и крупы заворачивают в виноградные листья в форме конвертиков. В этом домашнем варианте без мяса смесь дроблёной пшеницы заменена мелким булгуром, а бобы отвариваются отдельно. На 4 порции отведите 35 минут на подготовку и 80 минут на приготовление, плюс 8 часов на замачивание. Можно ли пропустить замачивание?Замочите сухие бобы и сварите в свежей воде. Добавьте в начинку, когда середина станет мягкой. При дефиците G6PD следует избегать конских бобов. Источники и похожий рецептДолма с бобами из Токата на портале культуры Турции · Рекомендации BfR по приготовлению сухих бобовых · Конские бобы и дефицит G6PD (MedlinePlus) · Рулетики из мангольда с сыром по-эрзурумски
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте бобы
Замочите 180 г сухих бобов в большом количестве воды в холодильнике на 8 часов. Слейте воду, очистите бобы от кожицы и разрежьте на 2–3 части. Кипятите в свежей воде 30 минут. Если середина ещё твёрдая и мучнистая, варите до полной мягкости. Откиньте на дуршлаг.
Смешайте начинку
Промойте и обсушите 300 г листьев из рассола. Смешайте бобы с 75 г мелкого булгура, 80 г мелко нарезанного лука, 25 г томатной пасты, 12 г петрушки, 8 г укропа, 6 г свежего базилика и 100 мл воды. Зелень предварительно мелко порубите.
Сложите конвертики и сварите
Выстелите дно кастрюли порванными листьями. Остальные разложите прожилками вверх. В центр каждого положите около 1 столовой ложки начинки и загните противоположные стороны. Плотно уложите швом вниз. Прижмите жаропрочной тарелкой, влейте 650 мл горячей воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 45 минут, пока листья и булгур не станут мягкими. При необходимости долейте немного горячей воды.
Добавьте луково-томатный соус
Пока варится долма, размягчите оставшиеся 100 г рубленого лука в 35 г сливочного масла. Вмешайте оставшиеся 20 г томатной пасты и влейте 50 мл воды. Щипцами поднимите тарелку, распределите соус и варите ещё 5 минут на слабом огне. Откройте конвертик и проверьте булгур и середину бобов. Если твёрдые, варите дальше. Подавайте горячими.
Секреты и советы шефа
Если лист разворачивается, положите меньше начинки и сложите края внахлёст. Слишком солёные листья ещё раз промойте чистой водой.