ورق عنب محشو بالفول على طريقة توكات

انقع 180 غ من الفول المجفف في كمية وفيرة من الماء في الثلاجة لمدة 8 ساعات. تخلّص من الماء، وقشّر الحبات واقطعها إلى 2–3 قطع. اغْلها في ماء جديد لمدة 30 دقيقة. إذا بقي وسطها قاسياً وطباشيرياً، تابع السلق حتى يطرى بالكامل. صفِّ الفول.

اغسل 300 غ من ورق العنب المحفوظ في المحلول الملحي وصفِّه. اخلط الفول مع 75 غ من البرغل الناعم و80 غ من البصل المفروم ناعماً و25 غ من المعجون و12 غ من البقدونس و8 غ من الشبت و6 غ من الريحان الطازج و100 مل من الماء. افرم الأعشاب ناعماً قبل إضافتها.

غطِّ قاع القدر بالأوراق الممزقة. افرد الباقي بحيث تكون العروق إلى أعلى. ضع نحو 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط واطوِ الحواف المتقابلة. رصّ الطرود بحيث يكون موضع الإغلاق إلى أسفل. ضع فوقها طبقاً مقاوماً للحرارة، وأضف 650 مل من الماء الساخن واتركه يغلي. غطِّ القدر واطهِ على نار هادئة نحو 45 دقيقة حتى تطرى الأوراق والبرغل. أضف قليلاً من الماء الساخن إذا نقص مبكراً.

في أثناء الطهي، ليّن 100 غ المتبقية من البصل المفروم في 35 غ من الزبدة. أضف 20 غ المتبقية من المعجون ثم 50 مل من الماء. ارفع الطبق بملقط، ووزّع الصلصة على الطرود واطهها على نار هادئة 5 دقائق أخرى. افتح طرداً وتحقق من طراوة البرغل ووسط الفول. تابع الطهي إذا بقيا قاسيين. قدّمه ساخناً.