Bakla Dolması aus Tokat mit dicken Bohnen
Für Bakla Dolması faltet man in Tokat Weinblätter zu kleinen Päckchen mit einer Füllung aus dicken Bohnen und Getreide. Diese fleischlose Variante für zu Hause verwendet feinen Bulgur statt der Weizenschrotmischung und kocht die Bohnen separat. Für 4 Portionen sind 35 Minuten Vorbereitung und 80 Minuten Garzeit einzuplanen. Dazu kommen 8 Stunden Einweichzeit. Muss ich die Bohnen einweichen?Weiche die getrockneten Bohnen ein und koche sie in frischem Wasser. Gib sie erst in die Füllung, wenn sie innen weich sind. Menschen mit G6PD-Mangel sollten keine dicken Bohnen essen. Quellen und verwandtes RezeptTokater Bakla Dolması im türkischen Kulturportal · BfR-Hinweise zur Zubereitung getrockneter Hülsenfrüchte · Dicke Bohnen und G6PD-Mangel (MedlinePlus) · Mangoldrouladen mit Frischkäse aus Erzurum
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bohnen vorbereiten
180 g getrocknete dicke Bohnen in reichlich Wasser 8 Stunden im Kühlschrank einweichen. Wasser abgießen, Bohnen schälen und in 2–3 Stücke schneiden. In frischem Wasser 30 Minuten sprudelnd kochen. Ist die Mitte noch mehlig-hart, weiterkochen, bis die Stücke ganz weich sind. Abgießen.
Füllung mischen
300 g eingelegte Weinblätter abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit 75 g feinem Bulgur, 80 g fein gehackter Zwiebel, 25 g Tomatenmark, 12 g Petersilie, 8 g Dill, 6 g frischem Basilikum und 100 ml Wasser vermengen. Kräuter vorher fein hacken.
Päckchen falten und garen
Zerrissene Blätter auf dem Topfboden auslegen. Die übrigen Blätter mit den Blattadern nach oben hinlegen. Je etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die gegenüberliegenden Seiten darüberfalten und die Päckchen dicht mit der Naht nach unten einschichten. Mit einem hitzefesten Teller beschweren, 650 ml heißes Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Blätter und Bulgur weich sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Mit Zwiebel-Tomaten-Sauce fertig garen
Nebenbei die übrigen 100 g fein gehackte Zwiebel in 35 g Butter weich dünsten. Die restlichen 20 g Tomatenmark einrühren und 50 ml Wasser zugeben. Den Teller mit einer Zange herausheben, Sauce über die Dolma verteilen und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Ein Päckchen öffnen und Bulgur und Bohnenmitte prüfen. Sind sie noch fest, weitergaren. Heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Springt ein Blatt auf, nimm beim nächsten Päckchen weniger Füllung und lass die Ränder überlappen. Sehr salzige Blätter noch einmal mit frischem Wasser abspülen.