Dolma de favas ao estilo de Tokat
Em Tokat, o dolma de favas leva recheio de favas e cereais em trouxinhas de folha de uva. Esta adaptação caseira sem carne usa bulgur fino no lugar da mistura de trigo quebrado e ferve as favas à parte. Para 4 porções, conte 35 minutos de preparo e 80 minutos de cozimento, além de 8 horas de molho. Posso pular o molho das favas?Deixe as favas secas de molho e ferva em água limpa. Junte ao recheio quando estiverem macias por dentro. Pessoas com deficiência de G6PD devem evitar favas. Fontes e receita relacionadaDolma de favas de Tokat no Portal Cultural da Turquia · Orientações do BfR para leguminosas secas · Favas e deficiência de G6PD (MedlinePlus) · Rolinhos de acelga com queijo de Erzurum
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Preparar as favas
Deixe 180 g de favas secas de molho em bastante água na geladeira por 8 horas. Descarte a água, retire a pele e corte em 2–3 pedaços. Ferva em água limpa por 30 minutos. Se o centro continuar duro e farináceo, ferva até amaciar por completo. Escorra.
Misturar o recheio
Enxágue e escorra 300 g de folhas em salmoura. Misture as favas com 75 g de bulgur fino, 80 g de cebola bem picada, 25 g de concentrado, 12 g de salsa, 8 g de endro, 6 g de manjericão fresco e 100 ml de água. Pique bem as ervas antes de juntar.
Dobrar e cozinhar as trouxinhas
Forre o fundo da panela com as folhas rasgadas. Abra as demais com as nervuras para cima. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro e dobre os lados opostos. Acomode as trouxinhas juntas com a emenda para baixo. Apoie um prato resistente ao calor por cima, junte 650 ml de água quente e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até as folhas e o bulgur amaciarem. Se a água baixar cedo demais, acrescente mais um pouco de água quente.
Finalizar com molho de cebola e tomate
Enquanto as trouxinhas cozinham, refogue os 100 g restantes de cebola picada em 35 g de manteiga até amaciar. Misture os 20 g restantes de concentrado e junte 50 ml de água. Retire o prato com uma pinça, distribua o molho e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Abra uma trouxinha e confira o bulgur e o centro das favas. Se estiverem firmes, cozinhe por mais tempo. Sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
Se a folha abrir, use menos recheio na próxima trouxinha e sobreponha as bordas. Se estiverem muito salgadas, enxágue novamente as folhas em água limpa.