Bakla dolması di Tokat con fave e bulgur
A Tokat il bakla dolması è un fagottino di foglia di vite con un ripieno di fave e cereali. In questa versione casalinga senza carne si usa bulgur fine al posto della miscela di grano spezzato e si lessano le fave a parte. Per 4 porzioni calcola 35 minuti di preparazione e 80 minuti di cottura, oltre a 8 ore di ammollo. Posso saltare l’ammollo?Metti a bagno le fave secche e lessale in acqua fresca. Uniscile al ripieno quando sono tenere al centro. Chi ha un deficit di G6PD deve evitare le fave. Fonti e ricetta correlataBakla dolması di Tokat sul portale culturale turco · Indicazioni del BfR sui legumi secchi · Fave e deficit di G6PD (MedlinePlus) · Involtini di bietola e formaggio di Erzurum
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Preparare le fave
Metti a bagno 180 g di fave secche in abbondante acqua in frigorifero per 8 ore. Elimina l’acqua, sbuccia le fave e dividile in 2–3 pezzi. Falle bollire in acqua fresca per 30 minuti. Se il centro resta duro e gessoso, prosegui finché è tenero. Scola.
Mescolare il ripieno
Sciacqua e scola 300 g di foglie in salamoia. Mescola le fave con 75 g di bulgur fine, 80 g di cipolla tritata fine, 25 g di concentrato, 12 g di prezzemolo, 8 g di aneto, 6 g di basilico fresco e 100 ml d’acqua. Trita finemente le erbe prima di aggiungerle.
Piegare e cuocere i fagottini
Rivesti il fondo della pentola con le foglie strappate. Disponi le altre con le nervature verso l’alto. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro e piega i lati opposti. Disponi i fagottini ben stretti con la chiusura sotto. Copri con un piatto resistente al calore, versa 650 ml d’acqua calda e porta a bollore. Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti finché foglie e bulgur sono teneri. Aggiungi acqua calda se serve.
Completare con la salsa
Mentre cuociono, fai appassire i restanti 100 g di cipolla tritata in 35 g di burro. Incorpora i restanti 20 g di concentrato e versa 50 ml d’acqua. Solleva il piatto con le pinze, distribuisci la salsa e fai sobbollire per altri 5 minuti. Apri un fagottino e controlla il bulgur e il centro delle fave. Se sono duri, continua la cottura. Servi caldo.
Consigli e trucchi dello chef
Se una foglia si apre, riduci il ripieno nel fagottino successivo e sovrapponi i bordi. Se le foglie sono molto salate, sciacquale di nuovo con acqua pulita.