Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan
Ege topraklarının en kıymetli yabani kök sebzesi şevketi bostan, körpe kuzu eti ve sızma zeytinyağıyla ağır ateşte lokum gibi pişer; un, taze limon suyu ve yumurta sarısıyla hazırlanan ipeksi ekşi terbiye sosu ve bol taze dereotuyla tamamlanan kadim bir Ege mirası.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Kuzu Etlerini Mühürleme
Kalın tabanlı geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar güzelce mühürleyin.
Soğan ve Şevketi Bostanları Ekleme
Kalan zeytinyağını ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip soğanlar şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Temizlenip parmak uzunluğunda doğranmış şevketi bostan köklerini ve yeşil yapraklarını ilave edin, 2-3 dakika birlikte soteleyin.
Ağır Ateşte Pişirme
Tencereye etlerin ve sebzelerin hizasına gelecek kadar sıcak su (yaklaşık 2-2.5 su bardağı) ve tuz ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte etler ve şevketi bostan kökleri çatal batırıldığında lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
İpeksi Terbiyeyi Hazırlama ve Bağlama
Bir kasede yumurta sarısı, taze sıkılmış limon suyu ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Yemeğin kaynayan suyundan 1-2 kepçe alıp ılıklaşana kadar azar azar terbiyeye ekleyin (temperleme). Hazırladığınız ılık terbiyeyi tencereye yavaşça dökün ve yemeği nazikçe karıştırın.
Dinlendirme ve Dereotuyla Servis
Kısık ateşte terbiye sosu koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana dek 3-4 dakika taşmadan kaynatıp ocaktan alın. Bolca ince kıyılmış taze dereotu ve üzerine bir miktar çiğ sızma zeytinyağı gezdirip 10 dakika demlendirdikten sonra ılık olarak servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Lokum kıvamında kuzu eti, şevketi bostan kökü ve limonlu yumurtalı ipeksi terbiye.