شوبكيتي بستان مع لحم الضأن المتبل

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء كبير ذو قاع سميك. أضيفي مكعبات لحم الضأن وأغلقيها جيداً على نار عالية حتى تخرج عصارتها.

يُضاف ما تبقى من زيت الزيتون والبصل المفروم ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. تُضاف جذور الحديقة المنظفة والمقطعة بطول الإصبع والأوراق الخضراء وتُقلى معًا لمدة 2-3 دقائق.

أضف كمية كافية من الماء الساخن (حوالي 2-2.5 كوب) والملح إلى القدر للوصول إلى مستوى اللحوم والخضروات. أغلق الغطاء واطهيه على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح اللحم وجذور البستان طرية مثل البهجة التركية عند إدخالها بالشوكة.

في وعاء، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون الطازج والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. خذ 1-2 مغرفة من الماء المغلي للطبق وأضفه إلى التتبيلة شيئًا فشيئًا حتى يصبح فاترًا (خافتًا). اسكبي التتبيلة الدافئة التي قمت بتحضيرها ببطء في الوعاء وحركي الطعام بلطف.

اغليها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، دون أن تفيض، حتى تتكاثف صلصة التتبيلة وتكتسب قواماً حريرياً، ثم أخرجيها من الموقد. يُسكب الكثير من الشبت الطازج المفروم جيدًا وبعض زيت الزيتون البكر الممتاز فوقها، ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق، ثم يُقدم دافئًا.