Şevketi Bostan mit gewürztem Lammfleisch
Şevket, das wertvollste wilde Wurzelgemüse der Ägäis, wird wie ein türkischer Genuss über langsamem Feuer mit Bostan, zartem Lammfleisch und nativem Olivenöl extra gekocht; Ein altes ägäisches Erbe, ergänzt durch eine seidig-saure Marinade aus Mehl, frischem Zitronensaft und Eigelb sowie reichlich frischem Dill.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Lammfleisch versiegeln
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen. Das gewürfelte Lammfleisch dazugeben und bei starker Hitze gut verschließen, bis der Saft austritt.
Zwiebeln und Şevketi-Gemüse hinzufügen
Das restliche Olivenöl und die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig werden. Die gesäuberten und gehackten fingerlangen Gartenwurzeln und grünen Blätter dazugeben und 2–3 Minuten anbraten.
Langsames Kochen
Geben Sie so viel heißes Wasser (ca. 2–2,5 Tassen) und Salz in den Topf, dass die Fleisch- und Gemüsemenge erreicht ist. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 40–45 Minuten lang, bis das Fleisch und die Obstwurzeln beim Einführen mit einer Gabel weich wie türkische Köstlichkeiten werden.
Vorbereiten und Binden des seidigen Verbandes
In einer Schüssel Eigelb, frisch gepressten Zitronensaft und Mehl glatt rühren. Nehmen Sie 1-2 Messlöffel kochendes Wasser aus der Schüssel und geben Sie es nach und nach in die Marinade, bis es lauwarm wird (Temperieren). Gießen Sie die warme Marinade, die Sie zubereitet haben, langsam in den Topf und rühren Sie das Essen vorsichtig um.
Ruhen und Servieren mit Dill
Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen, ohne zu überlaufen, bis die Dressingsauce eindickt und eine seidige Konsistenz annimmt, dann vom Herd nehmen. Geben Sie reichlich fein gehackten frischen Dill und etwas rohes natives Olivenöl extra darüber, lassen Sie es 10 Minuten ziehen und servieren Sie es dann warm.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Türkisches Lammfleisch, Obstgartenwurzel und seidige Marinade mit Zitrone und Ei.