Шевкети Бостан с приправленным мясом ягненка
Шевкет, самый ценный дикий корнеплод Эгейских земель, готовится как рахат-лукум на медленном огне с бостаном, нежным мясом ягненка и оливковым маслом первого отжима; Древнее эгейское наследие, дополненное шелковистым кислым маринадом из муки, свежего лимонного сока, яичного желтка и большого количества свежего укропа.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Запечатывание мяса ягненка
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанное кубиками мясо ягненка и хорошо запечатайте его на сильном огне, пока оно не пустит сок.
Добавляем лук и овощи Шевкети
Добавьте оставшееся оливковое масло и нарезанный лук и жарьте 3-4 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте очищенные и нарезанные корни сада длиной с палец и зеленые листья и обжаривайте вместе 2–3 минуты.
Медленное приготовление
Добавьте в кастрюлю достаточное количество горячей воды (около 2–2,5 стаканов) и соли, чтобы она достигла уровня мяса и овощей. Закройте крышку и готовьте на слабом огне около 40–45 минут, пока мясо и корни сада не станут мягкими, как рахат-лукум, если их вставить вилкой.
Приготовление и завязывание шелковистой повязки
В миске взбейте яичный желток, свежевыжатый лимонный сок и муку до получения однородной массы. Возьмите 1-2 мерные ложки кипятка посуды и понемногу добавляйте в маринад, пока он не станет теплым (темперирование). Медленно налейте приготовленный теплый маринад в кастрюлю и осторожно перемешайте продукты.
Отдых и служение с укропом
Проварите на слабом огне 3-4 минуты, не переливая, пока заправка не загустеет и не приобретет шелковистую консистенцию, затем снимите ее с плиты. Полейте сверху большим количеством мелко нарезанного свежего укропа и небольшим количеством сырого оливкового масла первого отжима, дайте настояться 10 минут, затем подавайте теплым.
Секреты и советы шефа
Мясо ягненка, напоминающее рахат-лукум, фруктовый корень и шелковистый маринад с лимоном и яйцом.