Şevketi Bostan con carne di agnello stagionata

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso. Aggiungete la carne di agnello tagliata a cubetti e fatela sigillare bene a fuoco vivace finché non rilascerà i suoi succhi.

Aggiungere l'olio d'oliva rimanente e le cipolle tritate e friggere per 3-4 minuti finché le cipolle diventano trasparenti. Aggiungere le radici del giardino e le foglie verdi pulite e tritate lunghe un dito e far rosolare insieme per 2-3 minuti.

Aggiungi abbastanza acqua calda (circa 2-2,5 tazze) e sale nella pentola per raggiungere il livello di carne e verdure. Chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 40-45 minuti finché la carne e le radici del frutteto diventano morbide come delizie turche quando vengono infilate con una forchetta.

In una ciotola, sbatti il ​​tuorlo d'uovo, il succo di limone appena spremuto e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere 1-2 misurini dell'acqua bollente della pentola e aggiungerla poco a poco alla marinata fino a renderla tiepida (temperaggio). Versa lentamente la marinata calda che hai preparato nella pentola e mescola delicatamente il cibo.

Fatela bollire a fuoco basso per 3-4 minuti, senza traboccare, finché la salsa del condimento non si sarà addensata e avrà acquisito una consistenza setosa, quindi toglietela dal fuoco. Versarvi sopra abbondante aneto fresco tritato finemente e un filo di olio extravergine di oliva a crudo, lasciare macerare per 10 minuti, quindi servire tiepido.