Şevketi Bostan avec viande d'agneau assaisonnée

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez la viande d'agneau en cubes et fermez-la bien à feu vif jusqu'à ce qu'elle libère son jus.

Ajoutez le reste de l'huile d'olive et les oignons hachés et faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez les racines de jardin et les feuilles vertes nettoyées et hachées jusqu'aux doigts et faites revenir ensemble pendant 2-3 minutes.

Ajoutez suffisamment d'eau chaude (environ 2 à 2,5 tasses) et du sel dans la casserole pour atteindre le niveau de viande et de légumes. Fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande et les racines du verger deviennent tendres comme des délices turcs lorsqu'elles sont insérées avec une fourchette.

Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf, le jus de citron fraîchement pressé et la farine jusqu'à consistance lisse. Prendre 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillante du plat et l'ajouter petit à petit à la marinade jusqu'à ce qu'elle devienne tiède (tempérage). Versez lentement la marinade tiède que vous avez préparée dans la casserole et remuez doucement les aliments.

Faites-la bouillir à feu doux pendant 3-4 minutes, sans déborder, jusqu'à ce que la sauce épaississe et acquière une consistance soyeuse, puis retirez-la du feu. Versez dessus beaucoup d'aneth frais finement haché et un peu d'huile d'olive extra vierge crue, laissez infuser 10 minutes, puis servez chaud.