Şevketi Bostan com carne de cordeiro temperada
O Şevket, a raiz vegetal selvagem mais valiosa das terras do Egeu, é cozinhado como uma delícia turca em fogo lento com bostan, carne tenra de cordeiro e azeite virgem extra; Uma antiga herança do Egeu, complementada por uma marinada azeda e sedosa feita com farinha, suco de limão fresco e gema de ovo, além de bastante endro fresco.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Selando Carne De Cordeiro
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso. Adicione a carne de cordeiro em cubos e feche bem em fogo alto até liberar o suco.
Adicionando cebolas e vegetais Şevketi
Adicione o restante azeite e a cebola picada e frite por 3-4 minutos até que a cebola fique transparente. Adicione as raízes limpas e picadas do jardim e as folhas verdes e refogue por 2-3 minutos.
Cozinha lenta
Adicione água quente suficiente (cerca de 2-2,5 xícaras) e sal à panela para atingir o nível de carne e vegetais. Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40-45 minutos até que a carne e as raízes do pomar fiquem macias como a delícia turca quando inseridas com um garfo.
Preparando e amarrando o curativo sedoso
Em uma tigela, bata a gema, o suco de limão espremido na hora e a farinha até ficar homogêneo. Pegue 1 a 2 colheres da água fervente do prato e adicione aos poucos à marinada até ficar morna (temperagem). Despeje lentamente a marinada quente que você preparou na panela e mexa delicadamente a comida.
Descansando e Servindo com Dill
Ferva em fogo baixo por 3-4 minutos, sem transbordar, até que o molho engrosse e adquira consistência sedosa, depois retire do fogo. Despeje bastante endro fresco picado e um pouco de azeite de oliva extra virgem cru, deixe em infusão por 10 minutos e sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
Carne de cordeiro tipo delícia turca, raiz de pomar e marinada sedosa com limão e ovo.