Kuzu Etli ve Kuru Meyveli Mutancana
Kuzu eti, arpacık soğan ve kuru meyvelerle ağır pişer; bal, elma sirkesi ve kavrulmuş bademle tamamlanır. Saray mutfağından esinlenen ekşi-tatlı bir yahni.
Gerekli Malzemeler
1. Et ve aromatikler
2. Kuru meyveler ve sos
3. Bademli son dokunuş
Adım Adım Hazırlanışı
Meyveleri hazırlayın
Kuru meyveleri durulayın. Çok sert olanları ayrı kaplarda ılık suda 10 dakika bekletip süzün; zaten yumuşak meyveleri ıslatmayın. Kayısıları ikiye, incirleri dörde kesin. Eriklerin çekirdeklerini kontrol edip çıkarın.
Etleri kızartın
Yaklaşık 3 cm kuşbaşı doğranmış eti kurulayın. Kalın tabanlı tencerede sade yağ ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Etleri gerekirse iki partide, yüzeyleri renk alana kadar toplam 10–12 dakika kızartın. Tencereyi doldurup etleri suyunda haşlamayın.
Soğan ve aromatiklerle pişirin
Soyulmuş küçük arpacık soğanları ve ikiye kesilmiş sarımsakları ekleyip 4–5 dakika çevirin. Sıcak, tuzsuz kemik suyunu, defneyi, tarçını, 1 dal kekiği, tuzu ve ezilmiş karabiberi ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 60–70 dakika pişirin. Et neredeyse yumuşamadan meyveleri eklemeyin; gerekiyorsa etin pişmesini uzatın.
Meyveleri ve ekşi-tatlı sosu ekleyin
Defne, tarçın ve pişmiş kekik dalını çıkarın. Kayısı, erik ve kuru üzümü ekleyip 7–10 dakika kısık ateşte pişirin. İncirleri, 1 yemek kaşığı balı ve 1 yemek kaşığı elma sirkesini ekleyip 5 dakika daha pişirin. Sertçe karıştırmayın. Sos suluysa meyve ve etleri kenara alıp sıvıyı kısa süre kapaksız çektirin.
Bademle tamamlayın
Kabuksuz bademleri 1 yemek kaşığı tereyağında orta-kısık ateşte 2–3 dakika, altın rengi alana kadar kavurun. Yemeği 5 dakika dinlendirip bademleri yağıyla üzerine ekleyin. Kalan 1 dal kekiğin yapraklarını serpin; sıcak servis edin. Yaklaşık 100 dakikalık pişirme süresi etin yumuşamasına göre değişebilir.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Kuru meyve, bal ve elma sirkesiyle dengelenen kuzu yahni; kavrulmuş badem eşliğinde.