موتانجانا بلحم الضأن والفواكه المجففة واللوز

شطف الفواكه المجففة. إذا كان متماسكًا جدًا، انقعيه في أوعية منفصلة من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفيه؛ لا تنقع الفواكه الناعمة بالفعل. اقطعي المشمش إلى النصف وأرباع التين. فحص وإزالة أي حجارة البرقوق.

يُقطع لحم الخروف إلى مكعبات بحجم 3 سم تقريبًا، ويُجفف. سخني الزبدة المصفاة وزيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعتين إذا لزم الأمر، لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا. تجنب اكتظاظ الوعاء وطهي اللحم في عصائره.

أضف بصل شالوت الصغير المقشر وفصوص الثوم إلى النصف. طهي لمدة 4-5 دقائق. يُضاف المرق الساخن غير المملح وأوراق الغار وعود القرفة وغصن الزعتر والملح والفلفل المطحون. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 70 دقيقة. لا تضيف الفاكهة حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا؛ قم بتمديد وقت الطهي إذا لزم الأمر.

قم بإزالة أوراق الغار والقرفة وساق الزعتر المطبوخ. أضف المشمش والخوخ والزبيب. ينضج لمدة 7-10 دقائق. أضف التين وملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من خل التفاح. يطهى بلطف لمدة 5 دقائق أخرى. تجنب التحريك القوي. إذا كانت الصلصة رقيقة، أخرجي الفاكهة واللحوم وخففي السائل لفترة وجيزة دون تغطيته.

نحمص اللوز المقشر في ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. اتركي الحساء لمدة 5 دقائق، ثم ضعي فوقه اللوز والزبدة. نثر أوراق غصن الزعتر المتبقي فوقها، ثم نقدمها ساخنة. يعتمد وقت الطهي التقريبي البالغ 100 دقيقة على مدى طراوة الحمل.