Mutancana mit Lamm, Trockenfrüchten und Mandeln
Lammfleisch, Schalotten und Trockenfrüchte köcheln sanft und werden dann mit Honig, Apfelessig und gerösteten Mandeln in diesem osmanisch inspirierten süß-sauren Eintopf abgerundet.
Zutaten
1. Lamm und Aromen
2. Trockenfrüchte und Soße
3. Mandelbelag
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bereiten Sie die Trockenfrüchte vor
Spülen Sie die Trockenfrüchte ab. Wenn es sehr fest ist, lassen Sie es 10 Minuten lang in separaten Schüsseln mit warmem Wasser einweichen und lassen Sie es dann abtropfen. bereits weiche Früchte nicht einweichen. Aprikosen halbieren und Feigen vierteln. Prüfen und entfernen Sie alle Pflaumensteine.
Das Lamm anbraten
Lammfleisch tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden, trocknen. Butterschmalz und Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch bei Bedarf in zwei Portionen insgesamt etwa 10–12 Minuten anbraten. Vermeiden Sie es, den Topf zu überfüllen und das Fleisch im Bratensaft zu schmoren.
Mit den Schalotten und den Gewürzen köcheln lassen
Die geschälten kleinen Schalotten und halbierten Knoblauchzehen hinzufügen; 4–5 Minuten kochen lassen. Die heiße ungesalzene Brühe, Lorbeerblätter, Zimtstange, 1 Thymianzweig, Salz und zerstoßenen Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und etwa 60–70 Minuten leicht kochen lassen. Fügen Sie keine Früchte hinzu, bis das Fleisch fast zart ist; ggf. die Garzeit verlängern.
Früchte und Süß-Sauer-Sauce dazugeben
Lorbeerblätter, Zimt und gekochten Thymianstiel entfernen. Aprikosen, Pflaumen und Rosinen hinzufügen; 7–10 Minuten köcheln lassen. Feigen, 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Apfelessig hinzufügen; Weitere 5 Minuten sanft kochen. Vermeiden Sie kräftiges Rühren. Wenn die Soße dünn ist, Obst und Fleisch herausheben und die Flüssigkeit ohne Deckel kurz einkochen lassen.
Mit Mandeln abschließen
Die blanchierten Mandeln in 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Lassen Sie den Eintopf 5 Minuten ruhen und geben Sie dann die Mandeln und die Butter darüber. Die Blätter des restlichen Thymianzweigs darüberstreuen und heiß servieren. Die ca. 100-minütige Garzeit hängt von der Zartheit des Lammfleisches ab.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Langsam gegartes Lammfleisch mit Trockenfrüchten, Honig und Apfelessig, abgerundet mit gerösteten Mandeln.