Мутанджана из баранины с сухофруктами и миндалём

Промойте сухофрукты. Если он очень твердый, замочите его в отдельной миске с теплой водой на 10 минут, затем слейте воду; не замачивайте уже мягкие фрукты. Разрежьте абрикосы пополам и инжир на четвертинки. Проверьте и удалите все косточки из чернослива.

Баранину обвалять, нарезать кубиками примерно 3 см, обсушить. Нагрейте топленое и оливковое масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. При необходимости обжарьте мясо двумя партиями, в общей сложности примерно 10–12 минут. Не переполняйте кастрюлю и не тушите мясо в соку.

Добавьте очищенный небольшой лук-шалот и разрезанные пополам зубчики чеснока; варить 4–5 минут. Добавьте горячий несоленый бульон, лавровый лист, палочку корицы, 1 веточку тимьяна, соль и измельченный перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне около 60–70 минут. Не добавляйте фрукты, пока мясо не станет почти мягким; При необходимости увеличьте время приготовления.

Удалите лавровый лист, корицу и приготовленный стебель тимьяна. Добавьте абрикосы, чернослив и изюм; варить 7–10 минут. Добавьте инжир, 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку яблочного уксуса; осторожно готовьте еще 5 минут. Избегайте энергичного перемешивания. Если соус получился жидким, достаньте фрукты и мясо и ненадолго уварите непокрытую жидкость.

Поджарьте бланшированный миндаль в 1 столовой ложке сливочного масла на средне-слабом огне в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Оставьте тушеное мясо на 5 минут, затем выложите ложкой миндаль и его масло. Разложите сверху листья оставшейся веточки тимьяна и подавайте горячим. Примерное время приготовления 100 минут зависит от нежности баранины.