Kırşehir Usulü Tavuklu Çullama
Kırşehir çullamasında tavuk suyuyla pişen kavrulmuş un yayvan tabağa yayılır. Üstüne didiklenmiş tavuk ve pul biberli tereyağı gelir. Bu 4 kişilik ev uyarlaması, sicildeki bütün tavuğu haşlama aşamasını önceden pişmiş but ve tuzsuz tavuk suyuyla kısaltır. Hazırlık 12 dakika, ocak süresi yaklaşık 25 dakikadır. Taban neden ocakta akışkan kalmalı?Tabakta bekledikçe koyulaşır. Ocakta spatulayla çizdiğin iz yavaşça kapanıyorsa servis kıvamına yakındır. İlgili tarif ve kaynaklarYumurtalı tavuk suyu çorbası · Türk Patent sicili, Kırşehir Çullaması · USDA FSIS, yeniden ısıtma Besin hesabı pişmiş tavuk ve katalog tavuk suyu üzerinden tahminidir. Tuz, salça, pul biber ve tavuk suyunun sodyum verileri eksik olduğundan toplam sodyum eksik hesaplanır.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Tavuğu hazırla
350 g pişmiş tavuğu iki çatalla didikle. 650 g tavuk suyunun 50 g kadarını tavuğu ısıtmak için ayır. Kalan 600 g tavuk suyunu un tabanı için kullan.
Unu kavur
80 g unu 18 g ayçiçek yağıyla orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak 5–7 dakika kavur. Açık saman rengi ve kavrulmuş un kokusu alınca ocaktan al. Karışımın kuvvetli cızırtısı dinene kadar bekle.
Tabanı pişir
Ölçtüğün 600 g tavuk suyunu önce azar azar, her seferinde çırparak una yedir. 12 g salça ve 5 g tuz ekle. Orta ateşte karıştırarak hafif kaynat, sonra kısık ateşte 5–6 dakika pişir. Kaşığın açtığı iz yavaşça kapanmalı.
Tavuğu servis öncesi ısıt
Didiklenmiş tavuğu ayırdığın 50 g tavuk suyuyla kapaklı küçük bir tencerede orta-kısık ateşte ısıt. Soğuk pişmiş tavuğu yeniden ısıtıyorsan gıda termometresinde en az 74 °C’ye ulaştığını kontrol et. Taban fazla koyuysa tavuk ısıtırken tencerede kalan sudan kaşık kaşık ekle.
Tavuğu ve tereyağını ekle
Tabanı 4 yayvan tabağa paylaştır, didiklenmiş tavuğu üstüne yerleştir. 25 g tereyağını küçük tavada kısık ateşte erit. Ocaktan alıp 2 g pul biberi karıştır, tavuğun üzerine gezdir ve sıcak servis et.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Un karışımına ilk kepçeyi birden dökme. Önce pürüzsüz bir macun oluşturursan kalan suyu daha kolay yedirirsin.