Çullama au poulet façon Kırşehir
Dans la çullama de Kırşehir, une base de farine torréfiée au bouillon accueille du poulet effiloché et du beurre pimenté. Cette adaptation maison pour 4 utilise des hauts de cuisse cuits et du bouillon non salé à la place du poulet entier à pocher dans la recette régionale. Comptez 12 minutes de préparation et environ 25 minutes de cuisson. Pourquoi la base doit-elle rester souple dans la casserole ?Elle épaissit au repos dans l’assiette. Si le sillon de la spatule se referme lentement, la consistance convient au service. Recette associée et sourcesSoupe aux œufs au bouillon de poulet · Registre turc des brevets, Kırşehir Çullaması · USDA FSIS, réchauffage L’estimation repose sur le poulet cuit et la fiche du bouillon. Le total de sodium est incomplet faute de données pour le sel, le concentré de tomates, le piment et le bouillon.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer le poulet
Effilochez 350 g de poulet cuit avec deux fourchettes. Pesez 650 g de bouillon et réservez-en 50 g pour réchauffer le poulet. Utilisez les 600 g restants pour la base de farine.
Torréfier la farine
Remuez 80 g de farine dans 18 g d’huile de tournesol à feu moyen-doux pendant 5–7 minutes. Retirez du feu quand la farine prend une couleur paille claire et dégage une odeur de grillé. Attendez la fin du grésillement intense.
Cuire la base
Incorporez au fouet les 600 g de bouillon mesurés, en versant par petites quantités au début. Ajoutez 12 g de concentré de tomates et 5 g de sel. Remuez à feu moyen jusqu’au frémissement, puis faites cuire à feu doux 5–6 minutes. Le sillon de la cuillère doit se refermer lentement.
Réchauffer le poulet avant de servir
Réchauffez le poulet effiloché avec les 50 g de bouillon réservés dans une petite casserole couverte à feu moyen-doux. Si vous réchauffez du poulet cuit froid, vérifiez au thermomètre qu’il atteint au moins 74 °C. Si la base est trop épaisse, ajoutez à la cuillère un peu du bouillon resté dans la casserole du poulet.
Ajouter le poulet et le beurre pimenté
Répartissez la base dans 4 assiettes peu creuses et disposez le poulet dessus. Faites fondre 25 g de beurre dans une petite poêle à feu doux. Retirez du feu, incorporez 2 g de flocons de piment, versez sur le poulet et servez chaud.
Conseils & Astuces du chef
Versez la première louche progressivement. Lorsque la pâte est lisse, le reste du bouillon s’incorpore plus facilement.