Çullama de pollo al estilo de Kırşehir
En la çullama de Kırşehir, una base de harina tostada cocida en caldo sostiene el pollo desmenuzado y la mantequilla con chile. Esta adaptación casera para 4 personas usa muslos ya cocidos y caldo sin sal en lugar de cocer el pollo entero de la especificación regional. Calcula 12 minutos de preparación y unos 25 minutos de cocción. ¿Por qué debe fluir todavía la base en la olla?Espesa al reposar en el plato. Cuando la marca de la espátula tarda un poco en cerrarse, la consistencia es adecuada para servir. Receta relacionada y fuentesSopa de huevo con caldo de pollo · Registro turco de patentes, Kırşehir Çullaması · USDA FSIS, recalentamiento La estimación usa pollo cocido y la ficha del caldo en el catálogo. El sodio total es incompleto por falta de datos para sal, concentrado de tomate, chile y caldo.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara el pollo
Desmenuza 350 g de pollo cocido con dos tenedores. Pesa 650 g de caldo y reserva 50 g para calentar el pollo. Usa los otros 600 g para la base de harina.
Tuesta la harina
Remueve 80 g de harina con 18 g de aceite de girasol a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos. Retira del fuego cuando tenga un tono pajizo claro y huela a tostado. Deja que se calme el chisporroteo.
Cuece la base
Incorpora los 600 g de caldo medidos con unas varillas, al principio poco a poco. Añade 12 g de concentrado de tomate y 5 g de sal. Remueve a fuego medio hasta que burbujee suavemente, baja el fuego y cuece 5–6 minutos. El surco que deja la cuchara debe cerrarse despacio.
Calienta el pollo antes de servir
Calienta el pollo desmenuzado con los 50 g de caldo reservado en un cazo pequeño tapado a fuego medio-bajo. Si recalientas pollo cocido frío, comprueba que alcance al menos 74 °C con un termómetro de cocina. Si la base queda muy espesa, añade a cucharadas parte del caldo que quede tras calentar el pollo.
Termina con el pollo y la mantequilla
Reparte la base en 4 platos poco hondos y coloca encima el pollo. Derrite 25 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo. Retírala del fuego, mezcla con 2 g de chile en copos, rocía el pollo y sirve caliente.
Consejos y trucos del chef
Incorpora el primer cucharón de caldo poco a poco. Cuando tengas una pasta lisa será más fácil añadir el resto del líquido.