Hähnchen-Çullama nach Kırşehir-Art
Für Çullama aus Kırşehir wird geröstetes Mehl in Hühnerbrühe gekocht und auf flachen Tellern verteilt. Darauf kommen gezupftes Hähnchen und Butter mit Chiliflocken. Diese Variante für 4 Personen verwendet gegarte Hähnchenschenkel und ungesalzene Brühe anstelle eines ganzen Hähnchens aus der regionalen Spezifikation. Die Vorbereitung dauert 12 Minuten, die Garzeit etwa 25 Minuten. Warum soll die Basis im Topf noch fließen?Auf dem Teller dickt sie nach. Schließt sich die Spur des Teigschabers langsam, ist die Konsistenz zum Servieren erreicht. Passendes Rezept und QuellenEiersuppe mit Hühnerbrühe · Türkisches Patentregister, Kırşehir Çullaması · USDA FSIS, Speisen aufwärmen Die Schätzung beruht auf gegartem Hähnchen und dem Katalogwert für Brühe. Die Natriumangabe ist unvollständig, da Werte für Salz, Tomatenmark, Chiliflocken und Brühe fehlen.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Hähnchen vorbereiten
350 g gegartes Hähnchen mit zwei Gabeln zerpflücken. 650 g Brühe abwiegen und 50 g zum Erwärmen des Hähnchens zurückstellen. Die übrigen 600 g für die Mehlbasis verwenden.
Mehl rösten
80 g Mehl in 18 g Sonnenblumenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Sobald es strohgelb ist und nussig duftet, vom Herd nehmen. Warten, bis das starke Zischen nachlässt.
Die Basis kochen
Die abgewogenen 600 g Brühe mit dem Schneebesen unterrühren, anfangs nur schluckweise. 12 g Tomatenmark und 5 g Salz zufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis es sanft blubbert, dann bei niedriger Hitze 5–6 Minuten kochen. Eine mit dem Löffel gezogene Spur soll sich langsam schließen.
Hähnchen vor dem Servieren erwärmen
Das gezupfte Hähnchen mit den zurückgestellten 50 g Brühe in einem kleinen Topf mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Beim Wiedererwärmen von kaltem gegartem Hähnchen mit einem Küchenthermometer mindestens 74 °C prüfen. Ist die Basis zu dick, etwas von der beim Erwärmen verbliebenen Brühe löffelweise einrühren.
Hähnchen und Chiliflockenbutter hinzufügen
Die Basis auf 4 flache Teller verteilen und das gezupfte Hähnchen darauflegen. 25 g Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen, 2 g Chiliflocken einrühren, über das Fleisch träufeln und heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Die erste Kelle Brühe nach und nach einrühren. Sobald eine glatte Paste entstanden ist, lässt sich der Rest leichter einarbeiten.