Çullama de frango à moda de Kırşehir
Na çullama de Kırşehir, o frango desfiado e a manteiga com pimenta vão sobre uma base de farinha tostada cozida no caldo. Esta adaptação caseira para 4 pessoas usa sobrecoxas já cozidas e caldo sem sal em vez de cozinhar o frango inteiro da especificação regional. Reserve 12 minutos para o preparo e cerca de 25 minutos para o fogão. Por que a base ainda precisa escorrer na panela?Ela engrossa quando descansa no prato. Se o sulco da espátula se fechar devagar, a base está no ponto de servir. Receita relacionada e fontesSopa de ovo com caldo de frango · Registro turco de patentes, Kırşehir Çullaması · USDA FSIS, reaquecimento A estimativa usa frango cozido e o caldo do catálogo. O total de sódio é incompleto porque faltam dados para sal, extrato de tomate, pimenta e caldo.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Prepare o frango
Desfie 350 g de frango cozido com dois garfos. Pese 650 g de caldo e reserve 50 g para aquecer o frango. Use os outros 600 g na base de farinha.
Toste a farinha
Mexa 80 g de farinha com 18 g de óleo de girassol em fogo médio-baixo por 5–7 minutos. Retire do fogo quando a farinha estiver cor de palha clara e com aroma tostado. Espere o chiado diminuir.
Cozinhe a base
Incorpore os 600 g de caldo medidos com um batedor, despejando aos poucos no início. Junte 12 g de extrato de tomate e 5 g de sal. Mexa em fogo médio até borbulhar de leve, reduza o fogo e cozinhe por 5–6 minutos. O sulco deixado pela colher deve se fechar devagar.
Aqueça o frango antes de servir
Aqueça o frango desfiado com os 50 g de caldo reservados em uma panela pequena tampada, em fogo médio-baixo. Ao reaquecer frango cozido frio, confira se chega a pelo menos 74 °C com um termômetro culinário. Se a base ficar grossa demais, adicione às colheradas um pouco do caldo que restar na panela do frango.
Finalize com o frango e a manteiga
Divida a base entre 4 pratos rasos e coloque o frango por cima. Derreta 25 g de manteiga em uma frigideira pequena, em fogo baixo. Retire do fogo, misture 2 g de pimenta em flocos, regue o frango e sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
Adicione a primeira concha de caldo aos poucos. Depois de formar uma pasta lisa, fica mais fácil incorporar o restante.